当谈到投资自动化设备时，新鲜的日常甜甜圈制造商有很多事情要考虑，特别是如果他们在现有设施内工作，而不是从头开始。
WP烘焙集团美国国际销售经理Ken Weekes表示:“如果从一开始就没有考虑到自动化，那么在现有生产线上增加自动化是一个挑战。”
空间通常是一个关键因素。许多地区的甜甜圈面包店一开始都使用可逆的烤盘，手动转移。自动买甜甜圈的队伍往往更长。
“随着市场的增长，他们不得不扩大工厂规模，或者购买一个足够大的工厂来安装Rademaker生产线，”该公司销售和营销副总裁尼克·马吉斯特雷利(Nick Magistrelli)说。“你真的需要线性空间来实现这些。”
当他们试图为不同的产品添加模块化设备时，这一点变得更加关键。彩妆生产线上的模块化设备可以使生产线非常灵活，更换也快速简单，但有一个代价:占地面积。
“当你进入酵母发酵的化妆品系列时，你必须有足够的长度，为剪头器、涂抹器、卷卷发器和存盘留出空间，”马吉特雷利解释说。“即使你只是在做六角形甜甜圈，你也希望有足够的长度，以便以后加入新的设备。”
如果空间不是问题，酵母甜甜圈制造商在自动化生产线上的第一笔投资是炸锅和校对器。这些系统是甜甜圈制作过程的核心。炸锅决定了整条生产线的速度和产量。未来的任何投资都必须以这台设备为基础，一直到生产线的宽度。
“我们的生产线从头到尾都被设计成与炸锅相同的操作宽度，”威克斯说。“这意味着我们在化妆品生产线上生产产品，以便它们尽可能多地利用油炸宽度，这确保了高水平的生产力。”
在炸锅和校对之后，烘焙公司通常会投资更大的搅拌机来供应生产线，然后是自动188金宝搏体育博彩转移的薄片和化妆。这使得整个过程的每个部分都保持相似的规模。这对于一致性至关重要，而一致性正是自动化的优势所在。
Rondo技术和产品管理主管Alex Weissbach说:“你必须有合适的混合能力、打样能力和油炸能力，这样在各个工艺之间就不会有任何堵塞，从而对产品产生负面影响。”“例如，如果你想增加我们的朗多薄板生产线的产能，操作员必须仔细检查校对人员和炸锅人员是否能跟上。”
然后还要考虑转会问题。这可能是自动化流程的一个主要奖励，也是半自动化操作的最后一个坚持。它还要求在过程之间进行重要的控制，无论是从搅拌机到化妆，化妆到校对，还是校对到炸锅。在当今的物联网时代，即使是不同供应商的设备之间的转换也可以顺利进行。
Topos Mondial总裁达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说:“从薄膜到打样再到以太网油炸的控制集成使我们能够混合搭配品牌。”“所以现在我们的校对人员可以与任何供应商的任何纸进行对话，一切都得到了协调。”
说到设备的可靠性，马吉特雷利说，每个新鲜甜甜圈生产商都必须有一个计划，以防设备出现故障，因为它会发生。新鲜甜甜圈的日常生产不能停止，也不会有时间等待供应商送来零件或技术人员，无论供应商多么支持。
他说:“他们必须在自己的面包店里建立基础设施，以便自己恢复生产。”“这可能意味着要为设备准备合适的零件，还要有现场的机械和电工专业知识，因为服务工程师无法足够快地赶到现场。”
另一种策略是拥有第二条或替代生产线，当一台设备或生产线出现意外停机时，可以加快生产。
马吉特雷利解释说，“很多烘焙师都会有相同设备的副本，以防设备出现故障，或者他们可能会保留半自动生产线作为备份。”“这使他们能够维持生产。”
这一策略在操作的加工环节尤其有用，因为对于新鲜的日常甜甜圈生产商来说，自动化很难实现。正如莫拉比托所指出的，虽然新鲜的日常甜甜圈制造商可能有很多不同的sku，但大多数基础产品都是相同的:要么是环形的，要么是外壳的。大部分的分化——以及因此的转换——发生在产品线的末端。
“一个环或壳可以用12种不同的方式完成，但它是一个环或壳进入校对机和炸锅，”他说。“这些甜甜圈制造商有可能在后端实现完全自动化。”
虽然自动化注射和精加工是可能的，但通常只在冷冻甜甜圈制造中看到，因为操作需要长时间运行。在每日新鲜的层面上，面包师可能会投资多个注入器、上釉器、水箱甚至整理线，以保持生产的正常进行，并最大限度地减少更换。
减少停机时间的另一个部分是清洁。一个好的卫生计划可以防止意外停机，但也需要一些。David Moline是Moline机械公司负责销售和营销的副总裁，他推荐了在生产过程中进行清洁的自清洁校对器和炸锅。
他说:“它不像CIP系统，当它离线时，你才能运行清洁周期。”“它实际上是在运行过程中自动清除废物，所以你不必停止生产来清洁。”
这是必要的，因为清洁的油对高质量的甜甜圈至关重要，而在一天结束时，清洁油炸油是一个困难的过程。甜甜圈制造商可以做的任何事情都可以简化这一过程，使甜甜圈煎得很好，工厂也很干净。
“我们有一个全自动的油融化和过滤系统，每天都能保持油的清洁，如果你不购买油和散装油，脂肪融化过程也会自动进行，”莫拉比托谈到Topos的一项最新创新时说。“这是一个完全管道系统，不需要人工。这一切都只需按下一个按钮，所以我们可以在轮班或一天结束时过滤和清洁。”
本文节选自《烘焙与零食》2022年6月刊。要阅读甜甜圈加工的完整特性，请点击这里。
