这不仅仅是强化含有所有这些营养素的产品。配方师还必须使它们易于身体吸收。

Balchem营养科学战略发展经理Eric Ciappio说:“营养中被忽视的一个方面是生物利用度，它不仅受到特定营养形式的影响，还可能受到食物中可能限制吸收的化合物的影响。”“所谓的抗营养素，如植酸盐和草酸盐，通常存在于植物性食物中，这些食物在运动员中很受欢迎。”

例如，植酸盐可能会影响铁的吸收。根据一项发表在美国临床营养学杂志在美国，在人体试验中，只需10毫克的植酸盐就能使铁的吸收率降低60%。

国际食品产品公司业务发展经理Jenn Adams说:“有几种矿物质的生产方法比传统产品更具有生物可利用性，要么通过专利生产方法，要么通过调整载体，中链甘油三酯(MCT)油在烘焙食品和运动营养市场的零食中也有一席之地。MCT油通过生酮饮食市场流行起来，提供了许多潜在的健康益处。”

根据科学研究，MCT油促进减肥和减少身体的脂肪量。作为一种脂肪，它在能量、饱腹感以及关节、器官和大脑健康方面发挥着作用。

Balchem的营销经理香农•华盛顿(Shannon Washington)表示:“在性能类产品中，基于mcc的产品已变得相当受欢迎。”“我们提供利用MCT油的脂基粉末系统。与仅使用液体油相比，以干粉为基础的脂质系统允许更大的百分比被纳入配方。我们还提供添加蛋白质的脂基粉末系统，如鹰嘴豆蛋白和豌豆蛋白。”

随着健康变得越来越重要，消费者的流动性越来越大，对这类产品的需求预计只会增长。

“运动和健康饮食是相辅相成的，”贝尼诺北美功能性纤维和碳水化合物区域产品经理凯尔·克劳斯说。“对于积极的消费者来说，一个关键因素是找到能够平衡提供能量的食物。我们将继续看到许多运动食品(如烘焙食品和零食)的‘运动化’趋势，这些食品在原有食品的基础上提供了更多的功能好处。”

这种“运动化”吸引了忙碌的消费者，他们整天都很活跃，需要可靠的营养来保持表现。这些食物为他们的身体和精神提供了能量。

Agropur营养创新总监亚伦·马丁(Aaron Martin)说:“烘焙食品中运动营养的未来，围绕着了解运动营养消费者的真正需求。”这意味着更全面的营养和卡路里。蛋白质是基石，但碳水化合物、脂肪、纤维、维生素和矿物质都很重要，而且会发挥更大的作用。预计会有更多的酒吧、松饼和其他产品提供更高的清洁卡路里含量来提高燃料性能，而不是低碳水化合物、低卡路里的方法，因为低碳水化合物、低卡路里的方法可能并不总是能为活跃的消费者提供足够的基础。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年7月号。要阅读完整版《运动营养学》，请点击这里。