作为堪萨斯州一个小麦农民的女儿，烘焙一直是凯西·布劳尔生活的一部分。

她解释说:“家庭烘焙是一项必不可少的技能，学习如何操作设备是日常活动的一部分。”“我非常感激我在成长过程中有机会体验农场生活，并认为帮助别人获得安全、健康的食物是一种荣誉，尤其是与谷物有关的食物。”

位于堪萨斯州曼哈顿。布劳尔曾就读于堪萨斯州立大学(Kansas State University)，起初是一名药剂学预科学生。

“在此期间，我对我们食品供应系统面临的挑战越来越感兴趣，最终将我的科学课程与食品科学和工业计划结合起来，”她说。

Brower女士毕业于食品科学与工业和西班牙语学位。她的职业生涯始于堪萨斯州Lenexa的Hostess Brands的配料和标签分析师。之后，她回到母校，担任莱利县的卫生督察。她后来在AIB International工作，担任过各种职务，包括实验烘焙/研究技术专家和烘焙试点工厂经理。最近，她曾担任德克萨斯州沃斯堡Terrasoul Superfoods的食品安全专家，以及堪萨斯州Wamego MS Biotec的高级研究实验室专家。

作为一名拥有16年行业经验的资深人士，布劳尔女士现在在她的家乡担任Grain Craft的创新与质量实验室经理。在农场长大的布劳尔女士说，她尊重麦粒从农场到餐桌的过程，并为自己为养活世界尽自己的一份力而感到自豪——这种责任在现在尤其重要。

她说:“在世界粮食供应紧张的情况下，我们知道人们比以往任何时候都更加依赖我们来满足日益增长的需求。”“我们将继续解决供应链问题，并感谢我们的种植者为满足客户需求所做的工作。”

决定小麦和面粉品质的最重要因素是什么?

小麦品质受三个关键因素影响:环境条件、遗传和耕作方法。面粉质量随后由这些关键因素决定;然而，它也严重依赖于铣削专业知识的第四个组成部分。面粉是为了满足最终用户的特定烘焙应用的需要;从我们种植者的耕作实践，我们的谷物商人的精心挑选，以及我们的专家磨坊主所做的特定混合，我们制作出满足客户质量需求的面粉。

随着谷物工艺创新与质量(GCIQ)实验室在曼哈顿的开业，堪萨斯州。在美国，我们通过堪萨斯州小麦委员会与当地小麦种植者直接联系，并支持堪萨斯州立大学的小麦Rx等项目。Grain Craft的首选品种项目将我们的小麦和面粉分析数据连接起来，向育种者和种植者通报将被面包师广泛接受的高性能品种。Grain Craft还致力于向需要从农场到餐桌可追溯性的面包店提供身份保存的品种。

小麦和面粉行业目前面临的最大挑战是什么?

如今小麦和面粉行业面临的最大挑战之一是劳动力——既要招聘有强大技术背景的人才，也要留住现有人才。Grain Craft优先为社区互动创造渠道。例如，随着堪萨斯州立大学附近的GCIQ实验室的增加，我们已经能够雇用几名兼职学生，为他们提供小麦和面粉分析和测试烘焙的第一手经验。我们2022年的实习计划目前资助了8名烘焙和/或碾磨科学学生，其中一名在我们的GCIQ实验室工作，另一名在我们的各个工厂工作。无论这些学生最终是否为Grain Craft或其他公司工作，我们都努力为他们创造一个强大的技术基础，希望能够鼓励他们在食品行业中长期，有回报的职业生涯。我们还支持家庭面包师协会(Home Bakers Association)等项目，为中小学教育工作者提供技术专长和培训材料。

什么是Grain Craft的上游创新计划，它如何促进可持续发展?

合作伙伴关系是上游创新的重要组成部分。通过了解客户对面粉质量的需求，我们可以与大学、小麦育种家和种植者就如何在不影响质量特性的情况下实现高产潜力展开讨论。可持续发展始于我们的种植者，他们致力于可持续农业，重点关注土壤健康实践。大学和育种项目对这一努力至关重要，因为它们培育出的种子能够抵御干旱、疾病和害虫，同时为面包师提供高蛋白质量和良好的混合性能。谷物工艺将继续促进我们的合作伙伴为我们的社区和地球的健康所做的努力。

面包师如何确保他们选择最好的面粉来满足他们的烘焙需求呢?

面包师会根据产品用途选择面粉。例如，坚硬的冬小麦和/或坚硬的春季混合面粉主要用于制作面包，而柔软的小麦则用于制作蛋糕。面包师可以依靠Grain Craft的技术支持团队来帮助他们选择最好的面粉，以及解决生产问题。

高筋面粉的好处是什么?它们最适合什么应用?

高筋面粉使任何应用都具有强度和稳定性。注意，这也需要额外的水合和混合时间。这种面粉通常由坚硬的春小麦磨成，最适合长时间发酵过程和产品，如炉膛面包，凯撒面包卷和百吉饼。

披萨的种类如何决定哪种面粉是最好的呢?

你喜欢多脆的饼皮?这是起点。那不勒斯风格的薄皮或饼干风格的皮正在经历薄片过程，典型的是选择蛋白质含量适中的面粉。大多数其他多用途的手拌面皮和中等大小的面团都属于蛋白质含量稍低的范围。纽约式披萨底部酥脆，口感有嚼劲，饼皮发酵时间长，用高蛋白面粉可能会更好吃。我们的冬小麦/春小麦混合物在需要更多耐受性的冷冻应用中表现良好。

什么面粉最适合做不同的甜食?

对于蛋糕，通常使用软小麦制成的面粉，蛋白质含量适中或较低。海绵蛋糕和漏斗蛋糕在蛋白质含量稍低的高比例软面粉中表现最好。糕点面粉被选择用于饼干和派的应用，通常目标是中等到较高的蛋白质含量。每一种面粉都是用柔软的红小麦或白小麦磨成的。