丹佛——在殷切磨坊的调查中，大多数消费者表示有兴趣购买含有古代谷物的商品，近90%的人说他们想更多地了解古代谷物。总部位于丹佛的Ardent Mills于8月19日至23日在线联系了1001名18岁或以上的美国消费者。

调查发现，63%的受访者表示他们要么非常熟悉古代谷物，要么听说过它们。61%的人表示，他们肯定或可能会从杂货店购买含有古代谷物的物品。18岁至34岁的消费者的比例更高，为65%，35岁至52岁的消费者为64%。85%的人说他们对古代谷物的营养价值感兴趣，82%的人说他们对功能价值感兴趣。

殷切米尔斯市场洞察和分析主管马修·舒勒说:“尽管消费者越来越精明，随着他们可以获得的资源越来越多，他们使用这些资源的频率也越来越高，但他们在理解上仍有一些差距。”“这并没有削弱他们的欣赏，但让我感到惊讶的一件事不是消费者不知道，而是他们确实知道。特别是在我们提出的营养价值问题中。”

藜麦仍然是最受欢迎的古代谷物。86%的受访者说他们熟悉藜麦，40%的人说他们非常熟悉。35岁至54岁的消费者对藜麦的熟悉度最高，为91%。

“当它刚进入市场时，它有很大的粘性和吸引力，因为消费者不知道如何发音，”舒勒说。“我认为在某种程度上，它让这种谷物变得有些粘性，以至于它有机会一直停留在消费者的雷达上，直到他们能够体验它。”

他说，随着藜麦粉在烘焙食品中的使用越来越频繁，食品制造商正在发现藜麦的用途是多么广泛。

舒尔勒提到荞麦、高粱和小米是市场上出现的古老谷物。

89%的受访者说他们熟悉荞麦，27%的人说他们非常熟悉。

“消费者对荞麦的认知度相对较高，我认为他们意识到自己在市场上遇到了多种不同形式的荞麦，”舒勒说。

对于高粱，54%的人说他们熟悉这种谷物，10%的人说他们非常熟悉。

舒勒说:“消费者可能对高粱缺乏一点认识和理解，不知道他们最终会吃多少次高粱。”

61%的受访者表示听说过小米，13%的人表示非常熟悉。

“我认为，在不久的将来，这款手机可能会得到更多的关注和采用，无论是在制造商方面，还是在消费者方面，”舒勒在谈到小米时说。

消费者对白色Sonora(15%熟悉，2%非常熟悉)和teff(13%熟悉，2%非常熟悉)不太熟悉。

根据殷切米尔斯的说法，“古代谷物”、“传家宝谷物”和“遗产谷物”(古代谷物)这三个术语被消费者和营销人员互换使用，用来描述尚未被纳入小麦、大米或玉米等美国主食饮食中的小谷物和伪谷物。古代谷物没有科学的定义或监管标准。据艾登·米尔斯说，从历史上看，它们是土著居民的食物，由于营养和风味的改善，它们在当地的食物运动中受到了欢迎