烘焙行业对自动化的拥抱在2020年下半年开始加速，并加速到2022年。人们对烘焙食品兴趣的增加最初是为了满足超市货架上烘焙食品前所未有的需求。最近，面包师急需增加自动化，以找到足够多的工人来运行他们的生产线。

由Cypress Research进行的Sosland Publishing Co. 2022年工业烘焙行业状况研究发现，代表各种规模烘焙公司的受访者中，53%的人缺乏足够的劳动力来满足生产需求。188金宝搏体育博彩劳动力紧张的状况在许多方面对业务产生了负面影响:49%的受访者表示对生产及时性产生了负面影响，34%的受访者指出他们无法承担新业务，58%的受访者表示现有员工不得不工作更长时间以满足需求。

供应链中断也给面包店带来了巨大的压力。62%的受访者表示，他们在接收生产过程的关键投入时遇到过延误，53%的人报告了运输或物流问题。当被问及供应链瓶颈是否对生产前景产生了负面影响时，82%的受访者表示肯定。针对年销售额至少5亿美元的烘焙公司的反馈，这一比例上升到87%。188金宝搏体育博彩

这些挑战是在开工率(或产能利用率)居高不下的背景下出现的:总体而言，受访者估计他们的开工率为78.3%。对于年销188金宝搏体育博彩售额在5亿美元或以上的公司，这一比例跃升至89.9%。在劳动力短缺和188金宝搏体育博彩供应链持续挑战的大环境下，烘焙公司正试图生产越来越多的烘焙食品。

不过，我从这项研究中得到的收获是，烘焙行业显示出了令人难以置信的弹性。尽管79%的烘焙公司报告整体成本上升，供应链188金宝搏体育博彩和劳动力中断，但公司和行业前景依然强劲。89%的受访者表示，他们的公司对2022年的前景有些乐观或非常乐观。展望2023年，这一比例仍保持在90%的高位。当被问及美国商业烘焙行业时，92%的烘焙师受访者表示，他们对2023年有点或非常乐观。尽管全球市场面临不确定性，79%的受访者对2023年的全球商业烘焙行业持积极态度。

这种乐观情绪可能是由这些问题的解决方案所激发的，希望就在眼前。在供应链方面，近三分之一的受访者预计，供应链中断将在2023年上半年消退。为了解决就业差距和其他问题，美国烘焙公司在很大程度上转向了技术进步。188金宝搏体育博彩61%的受访者表示，提高自动化程度是他们解决技能短缺问题的计划。这种反应仅次于加薪。

尽管遭遇逆风，烘焙行业依然阳光明媚。