虽然“更适合你”(BFY)饼干比以往任何时候都更受欢迎，但口味仍然是消费者是否会回来买更多饼干的主要预测因素。这意味着品牌仍然需要优先考虑人们对饼干的口味和喜好。
以Last Crumb为例，它就把奢侈享受作为其品牌的核心。这家总部位于洛杉矶的奢侈品饼干公司采用了一种独特的销售模式，每周向一个独家名单上的客户发布饼干。这些饼干是用三天的面团制作过程手工制作的，包括一些创新口味，如大金刚(香蕉奶油派)、詹姆斯迪恩(奥利奥奶昔)和Netflix和Crunch(肉桂吐司脆饼)。
该公司联合创始人兼运营总监阿拉娜·阿诺德(Alana Arnold)说:“我们继续看到消费者对高端体验的需求，比如Last Crumb。”
纽约Mmmly的销售总监卡罗琳·庞西(Caroline Ponsi)说，与放纵同样重要的是，能引发消费者怀旧情绪的口味。
”例如，花生酱让消费者想起了坚果黄油，或者蓝莓酥饼让人想起了颓废的蓝莓松饼的味道——你能给别人提供的视觉形象越多，与你听到该产品时脑海中产生的想法相匹配，效果就越好，”她说。
Love + Chew旧金山公司利用这股怀旧风潮推出了香蕉面包饼干，创始人劳伦·周说，这款饼干是该品牌迄今为止最畅销的产品。
总部位于芝加哥的亿滋国际旗下的奥利奥品牌扩大了产品组合，推出了怀旧和创新的产品，包括太妃糖脆片、爪哇薯片、胡萝卜蛋糕，甚至还有限量版提拉米苏口味的奥利奥。
根据brand Finance food and Drink的数据，该品牌的开箱即用产品推动了对这款标志性饼干的持久兴奋和需求，帮助其成为2022年全球增长第八快的食品品牌，品牌价值增长了47%。
这些独特的口味是为了引起消费者的兴趣而创造的，并且可以获得巨大的成功，但它们仍然经常被巧克力片、糖和花生酱等经典口味所超越，至少在销量上是这样。据IRI报道，事实上，2022年饼干销售额的三分之一以上来自两种最受欢迎的巧克力口味:巧克力片和巧克力。
然而，这些传统的粉丝最爱仍然可以添加香料，饼干制造商正在改进他们的主食来赢得消费者的青睐。
”我们试图尽我们所能提升我们的口味，”旧金山renew Mill的联合创始人兼首席运营官卡罗琳·库托(Caroline Cotto)说。“我们提供的不仅仅是花生酱饼干，而是咸花生酱饼干，我们认为它会让它更高级一点。”
金宝汤公司(Campbell Soup Co.)在康涅狄格州诺沃克(Norwalk)的Pepperidge Farm品牌继续以其经典产品的丰富口味获得成功，包括欧洲风味的Chessman黄油曲奇和双黑巧克力米兰曲奇。根据IRI的数据，按美元销售额计算，Pepperidge Farm是第二大最受欢迎的中央商店饼干品牌，仅次于Nabisco。
Campbell Snacks负责营销、饼干和饼干的副总裁丹妮尔·布朗(Danielle Brown)说:“风味和优质品质，你可以在所有Pepperidge Farm饼干中找到，将继续成为饼干类别以及我们业务的重点。”“请密切关注我们产品组合中令人兴奋的新口味，因为我们将继续跟上消费者的需求和口味趋势。”
其他品牌正在为他们的标志性饼干注入全新的元素。总部位于芝加哥的费拉拉的Keebler品牌推出了软糖条纹蘸酱，将蘸酱棉花糖糖霜与经典Keebler软糖条纹的迷你版本搭配在一起。
除了大量的新口味之外，品牌还通过在一天中引入更多的特殊场合来享用饼干来保持相关性。
IRI执行副总裁兼业务负责人Sally Lyons Wyatt指出:“想想一天中的这些场合，以及一天中不同的消费群体，你可以从中挖掘出增长机会。”
Mmmly把自己的饼干宣传为一种随时可以吃的零食，重新定义了什么时候可以尽情享受美食，庞西说，很多人严格地把它视为一种甜点，或者是他们必须“赢得”吃的权利的奖励。
她说:“我们的使命是重塑这样一种观念:你需要限制自己，否则你只能在做了其他事情之后才能拥有一些东西。”“我们把这些产品开发成一种随时可以吃的零食，因为我们想改变这种观点。它们实际上为你的一天提供了能量，可以让你有精力去锻炼，或者坐下来完成一个大项目。”
各大品牌还通过在杂货店的不同区域销售饼干，拓宽了销售饼干的场合。例如，renew Mill已经成功地在熟食区销售他们的饼干，以及速食区。
“这就像，‘哦，你买了一个三明治当午餐，还有一袋薯片。再送一块包装好的饼干，’”库托说。“我们肯定会强调，这是一种下午三点左右让人萎靡不振的零食，或者是一种提神或快速运动的零食。”
另一个机会是在一年中的不同时间推广新口味和限时供应(lto)。奥利奥围绕节日和季节推出了各种各样的lto，包括姜饼口味、S 'Mores口味、复活节彩蛋口味和那不勒斯口味。
今年早些时候，姬宝乐推出了限量版马里奥卡丁车软糖条纹Rocky Road，利用了游戏和零食的经典组合，以及情人节和复活节的新LTO口味。
这些产品只是品牌商为保持消费者对饼干的强烈渴望而更新这一类别的许多方法中的几个。
“倾听消费者不断变化的需求和愿望是增长的关键，”奇宝品牌营销副总裁艾丽西亚·莫斯利(Alicia Mosley)说。“它为我们的创新提供动力，激励我们。”
本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年10月刊。要阅读cookie的完整特性，请点击这里。
