专业提示:AIB确定了三种可能对你的食品产生负面影响的有害条件。

当谈到食品安全时，不要忽视天花板和管理费用。在检查食品工厂的这些区域时，需要考虑以下三个问题:

当空气中的水分聚集在较冷的表面时，就会凝结。影响这一点的因素是影响设施内温度和湿度的天气突然变化或固有的高湿度设施环境。凝结会携带病原体和霉菌孢子进入你的产品。在你的设施中寻找这种情况的地方包括屋顶排水管，制冷管道，金属支撑梁和位于蒸汽区域的管道，如防蒸汽器。绝缘和/或空气流动可以用来防止凝结形成。

屋顶漏水是另一个常见的发现。即使泄漏没有直接滴入产品区，从屋顶冲进来的水也会携带病原体，在环境中播下种子。在任何情况下，屋顶漏水都必须及时纠正。

第三种常见的架空条件是位于架空结构上的松散材料，如剥落的油漆、剥落的铁锈或撕裂的绝缘层。这些条件会给位于松散材料下的任何产品区带来外来物质危害。如果你在设备或其他表面看到油漆片、绝缘片或铁锈片，记得抬头辨认并控制来源，直到可以进行维修。

重要的是要记住，食品工厂的条件每天都在变化。确保在启动前检查和每月的自检中都有一个抬头检查。这将有助于确保您控制开销产品区域的完整性。

佩格·雷是大四学生AIB国际的经理。