许多糕点师不仅要多才多艺，还要能根据需要增加产量。

uniifiller Systems公司全球营销总监索尼娅·巴尔(Sonia Bal)说:“我们发现，对能够以更灵活的方式处理生产的设备的需求越来越大。对于专门从事馅饼生产的生产商来说，这是关于存储者处理多个sku和品种的能力，也许可以添加不同的头或附件，或者通过伺服模型插入食谱。”生产商除了提供其他产品线外，还提供派，这是关于设备的多功能性。比如说，一个存馅饼的人能很快被转换成处理蛋糕糊的人吗?”

她还表示，保持质量意味着存款人能够处理大量、厚实的内含物，并能准确地分配。这就是伺服驱动的存款人提供音量一致性、可重复性和速度的地方。

巴尔解释说:“技术与伺服驱动的存款人相结合，使面包师能够将装饰过程自动化，用途更广。”“例如，我们的存款人结合蛋糕头或装饰喷嘴，可以提供各种设计或边框的奶油顶部派。”

Axis Automation市场和销售总监Chuck Sena表示，拥有最大的灵活性，可以确保不同类型的设备可以快速更换，每种类型的设备都可以处理最广泛的填充粘度、温度和夹杂物类型。

“高精度设备的一个被忽视的优点是，它可以大大减少浪费，”他补充说。“简单地确保设备分配适量的面团、馅料或配料对生产过程中的整体管理有很大的贡献。首先要把正确的东西放在正确的地方。”

机器易于使用，并有短和直接的产品流通过分配设备将保持生产线清洁，杰夫泽克，国家发展经理，面包店，Reiser。他还强调了设备供应商培训操作人员和卫生人员学习最佳卫生做法的重要性。

“在设备设计中考虑的食品安全问题都是生产线效率、人员和食品安全的重要方面，在选择饼线系统的组件时需要考虑这些问题，”泽克说。

Robin Venn是堪萨斯州堪萨斯城Tippin 's Gourmet Pies的总裁。他说，他的公司像大多数清洁公司一样，保持安全和卫生。他还表示，自动化将对效率产生最大的影响。

“我们正在考虑一些可以自动化的处理步骤，并利用我们现有的劳动力和增加的数量，”维恩说。“随着流程变得更加一致，人工干预减少，自动化也对提高质量产生了影响。”

今天的机器通常设计为易于维护和卫生。

“关键部件可以很容易地拆卸，这使得在清洁和维护过程中可以很容易地访问。当然，所有部件都是在符合人体工程学的Rademaker Sigma指导方针下设计的，特别关注圆形边缘和过程可见性，”Rademaker美国销售副总裁Nick Magistrelli说。

Colborne Foodbotics首席执行官Rick Hoskins表示，伺服技术选项减少了一些Colborne模块多达50%的机械部件，这减少了清洁设备所需的时间。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年12月刊。要阅读饼处理的完整特性，请点击这里。