编者按:2016年5月27日，美国食品药品监督管理局(fda)发布了膳食纤维的新定义，与营养成分小组在产品标签上的健康声明和自愿披露有关。读者可以联系Sensus America (www.sensus.us)，了解其膳食纤维成分的最新情况。

烘焙和零食:关于抗性淀粉在健康和健康方面的纤维作用的最新消息是什么?它是如何影响饱腹感的?它还与其他什么好处有关，为什么?

Scott Turowski:在消化健康领域，已经对菊苣根纤维进行了大量的临床研究，确立了它作为一种经过验证的益生元纤维的地位。也有新兴的研究表明，菊苣根纤维与改善免疫功能有积极的联系，这一领域将继续研究。此外，研究表明，食用菊苣根纤维可以减少每日的热量摄入，使其成为体重管理领域的潜在工具。

烘焙和零食:菊苣根纤维能给烘烤食品和零食带来什么其他形式的纤维不能做的?

Scott Turowski:菊苣根纤维的功能特性使其成为寻求改善其营养状况的烘焙应用的理想原料。它的天然甜味和保湿特性使它可以在广泛的应用中直接取代糖或高果糖玉米糖浆，而不会影响成品的味道或质地。

烘焙和零食:这些成分会给烘焙食品或零食配方带来清洁标签的好处吗?它们是什么?

Scott Turowski: Sensus公司进行的研究表明，消费者发现成分声明上的“菊苣根纤维”标签很有吸引力。此外，这些产品是天然的，非转基因的。, low-G.I。而且不含麸质，适合多个细分市场。

烘焙和零食:也请描述你们最近在菊苣根纤维类产品的介绍。他们为配方师提供了什么?

Scott Turowski: Sensus最近推出了Frutalose SFP。该产品的甜度是糖的55%，但仍含有85%的膳食纤维。它是高可溶性的，并在成品中提供湿度，它的粉末状形式使它特别适合于干混合应用，如烘焙混合物。它被贴上“菊苣根纤维”的标签，对寻求清洁标签产品的消费者非常有吸引力。