任何一家面包店都有可能因为各种原因断电。有时只是一个小光点，一盏闪烁的灯，比任何事情都更烦人。有时自然灾害会导致整个地区断电。在这两个极端之间，经常会有一到两个小时的时间因为一场强烈的雷暴而损失。不管停机的原因或持续时间如何，制定一个应急计划以尽快恢复面包店并运行是一个好主意。

奥斯汀公司项目规划高级总监格雷格·卡尔说:“一般来说，短期内有三个主要问题:面包师需要维护他们的IT系统、照明和清空烤箱。”

重要的是，面包师知道在他们的生产过程中产品和安全的最高风险点。了解他们所拥有的不同类型的备用电源以及优化性能的策略也是有益的。

力量平衡

当面包店停电时，有几种方法可以让设备在一定程度上运行。

电气设计工程师Tim Gause说:“让烘焙设备尽快恢复和运行的明显选择是让它完全由发电机系统支持。”“在这种电力分配方案中，发电机控制系统感知到公用电力的损失，并很快启动，如果系统是自动的而不是手动的，这基本上消除了任何操作损失。”

为了在停电期间保持全面运行，一个适当大小的发电机和燃料供应将是面包师的最佳选择，无论发电机系统是永久的还是租用的。奥斯汀公司(the Austin Co.)的项目主管巴里·罗杰斯(Barry Rogers)说，租房可能比较划算，但它需要在建筑物外部有一个发电机连接点，并需要一个停车的位置。

他说:“与发电机供应商签订合同，以确保在短时间内(通常是24小时)获得供应，这很重要。”“发电机的燃料供应也需要类似的安排。”

然而，由于自然灾害导致的停机时间延长，除了保持面包店的运营之外，还有更多的事情需要克服。

罗杰斯解释说:“用卡车把成品从面包店运走，并接收所需的所有配料，以及人员配备方面的挑战，因为员工可能无法往返工厂或从工厂回家。”

一个永久性的备用发电机的大小来运行整个设施似乎是一个明显的选择，但它可能是昂贵的，导致一些公司寻找其他替代方案。188金宝搏体育博彩小型发电机和不间断电源(UPS)将保持面包店最重要的部分运行，以防止产品损失或安全问题。

第一步是确定风险最高的区域，并仅为这些地方配备备用系统，而不是整个设施。

“例如，我们为我们的大容量裂解炉配备了UPS系统，”康涅狄格州诺沃克Pepperidge农场的技术服务经理Craig Zavilla说，“如果停电，烤箱里可能有250英尺的产品会被烧毁。这意味着损失和火灾风险。”

通过在烤箱带上安装UPS系统，工厂可以在停电时将产品从烤箱中取出，从而可能防止火灾。

面包店可能还需要电脑驱动系统或冰柜和冰箱的备用电源，以保护食材和冷冻成品。面包师也可以考虑使用太阳能和风能等替代能源作为发电机的补充。

罗杰斯说，在一些社区，一个设施也可以连接到两个独立的电力服务，这些服务来自不同的变电站。

他说:“如果电气故障仅限于一个变电站，这将确保持续供电，这是典型的区域性问题，比如飓风，会导致整个地区停电。”

在扎维拉位于犹他州里士满的佩珀里奇农场(Pepperidge Farm)，这种方法实际上是有效的。

“我们连接到电力系统的两个独立电网，”他说。“如果一个电网坏了，会有短暂的断电，但另一个电网会接住。”

优化能源使用

如果一个备用电源不能为整个设施供电，那么制定一个优化它的策略就很重要。

高斯说，“它变成了以最有效的方式利用你所拥有的东西。”“这意味着要实现一种设计，在断电时，冰箱会自动暂时停机。这将允许发电机回当前的生产线活动。一旦完成，生产线就可以从发电机上拆下来，冰箱也可以重新开工。”

这一策略使生产在不危及冷冻产品的情况下继续进行。

了解正在运行的产品的限制也很重要。发酵面团与化学发酵产品的反应不同。

InLine Engineers的工程师Scott Hughes说:“大约45分钟后，化学发酵的面团产品将开始变质，可能不再能够生产出可销售的产品。”“发酵面团制品更宽容一点，在被当作废料扔掉之前可以忍受更多一点的时间。”

尽管发酵面团具有宽容的性质，但当它被困在烤箱中时，也会产生问题。即使烤箱没有运行，烘焙室内的温度仍然高到足以燃烧里面的任何产品。这可能会导致严重的火灾隐患，所以重要的是烤箱有某种备用电源，以防停电。休斯解释说，如果烤箱里的产品是发酵面团，比如饼干，那么烘培室里可能会有酒精烟雾。

他说:“如果烤箱不清除产品残留物，重新启动燃烧风扇甚至排气风扇都可能导致爆炸。”

对于存放成品或食材的冰柜和冰箱，解决办法很简单:把门关上。尽管没有电力，但如果冷空气被困在里面，室内将会保持一段时间的温度。