“派勒说”系列探讨了从烘焙科技这本教科书教给读者一系列烘焙和设备的概念。下面这段话摘自第11章:整理和包装。

当切片出现问题或更换刀片时，应将使用过的刀片保存以备检查。通过仔细检查刀片，面包房工程师可能会发现切片机上的其他部件是问题的根源。例如，非切片边缘的损坏是背辊磨损的迹象，而剪切的扇形点表明叶片导向器磨损或叶片正在切割非常坚硬的东西。

保存刀片可以让制造商在安装刀片之前识别刀片是否不合格。如果叶片运输的包装是可用的，叶片制造商可以收集有关叶片确切生产的更多信息。在安装一套新的刀片之前，包装信息应始终保存在手边。包装和叶片样品允许制造商在自己的制造过程中发现问题，并分析叶片的冶金性能。这些行动的长期结果是，与购买的第一个叶片相比，面包师得到了更好的叶片。

下一步是检查安装刀片的机器。寻找任何可能损坏刀片的异常情况，如磨损或松动的部件。如果安装了叶片，检查叶片的张力并校准张力计。

其他指标也有助于在影响生产之前发现问题。如果出现以下任何问题，只要生产能够适应检查，就花时间对切片机进行彻底的分析。

面包屑质地

切片的外观可以很好地指示出某些地方不正确。面包屑由两种类型组成:(a)来自产品外壳的深色干燥颗粒和(b)来自面包内部的较浅湿润颗粒。深色的面包屑出现在切片单元前后，浅色的面包屑出现在切片单元之后。大量的轻面包屑意味着某些东西需要修正。首先要检查的地方是刀片张紧和磨石定位。

片厚度

如果切片产品在同一条面包上显示出厚片和薄片，那就有问题了。在这种情况下，查看叶片张力，晶格刚度和叶片导向器，以发现哪一个没有正确地支撑叶片。

刀片磨损

如果叶片经历加速磨损，张力可能过高。此外，刀片导向器可能已经磨损，或磨石不在位置。寻找任何可能损坏刀片边缘的东西。任何其他显示加速磨损的部件也表明该部件内部有问题。

叶片紧张

不正确的叶片张力是叶片不能正确工作的主要原因，不正确的张力直接或间接地影响着切片装置的许多其他部件。确保操作人员和维护人员在制造商推荐的张力下设置和操作切片机刀片。考克斯(2007)

考克斯，P. 2007。切片机的维护和指导。汉萨洛伊:爱荷华州的达文波特。