堪萨斯城——随着越来越多的零售商要么建立自己的小卖部和中央面包店，要么利用独立的设施来生产预制食品和烘焙食品，高效、可靠的烤箱的重要性上升。

Revent, Inc.的首席执行官丹尼尔·拉戈说:“随着各地区连锁店纷纷开设小食面包店和厨房，小食面包店似乎正在成为一项日益增长的业务。在过去三四年里，我们已经看到了相当大的增长。”

多功能烹饪

拉戈说，Revent的烤箱不仅用于烘焙，而且越来越多地用于烹饪熟食、意大利面、蛋白质等。

他说:“我们看到越来越多的连锁店利用小卖部销售其他食品和即食食品。”“我猜，也许他们看到了这些产品比传统烘焙食品更好的可能性。”

WP烘焙集团销售副总裁布鲁斯·金里奇(Bruce Gingrich)说，该公司也看到了这种多功能性产品的需求。

这就把蒸汽带入了画面。烘焙时，我们的目标是尽可能有效地去除产品中的水分。然而，在烹饪时，需要保持尽可能多的水分，以使蛋白质更嫩，并保持产品的重量。

“我们的烤箱以其蒸腾能力而闻名，这在这个过程中显然非常重要，”金里奇说。“我们使用铸铝蒸汽发生器，而大多数人使用不锈钢，效果不佳。”

这种烤箱提供固体蒸汽和喷入第二蒸汽，这是独特的，因为大多数烤箱需要时间来为另一批蒸汽再生热量。

“我们的效率足够高，你可以用连续两个烘焙步骤来蒸，”金里奇说。

与此同时，Revent为其机架式烤箱提供了一个附件，允许设施将标准烘焙系统替换为产生连续蒸汽的外部蒸汽发生器。

“当你烘焙时，你真的只需要在循环开始时使用蒸汽，”拉戈说。“当你烹饪一些产品时，你想在整个过程中加入蒸汽，以保持重量，得到更嫩的产品。”

Belshaw的机架烤箱系列的最新成员- Adamatic烤箱-2010和烤箱-2020 -包括闪光喷雾蒸汽系统，有助于在正确的时间提供正确的蒸汽量。

据该公司介绍，这两款烤箱(2010款是单架烤箱，而2020款是双架烤箱)的突出特点是具有大量标准功能和节能效益。

标准配置包括一个275 kBTU/小时的加热系统，可以平滑地调节气体供应，从而减少热损失和能源消耗。它还有助于实现该公司所说的在主要机架式烤箱中最快的启动和恢复时间——启动时间为8.28分钟，恢复时间为2.17分钟。

让事情简单化

在今天的面包店和中央厨房里，找到足够多的合格工人是一个巨大的挑战。

“我们听到很多面包师，尤其是西海岸的面包师说，他们找不到合适的人，”金里奇说。

自动化和配方存储可以发挥关键作用，使烤箱为任何级别的员工工作。WP烘焙集团提供了Navigo 3控制系统，为工人提供帮助。

“从这个角度来看，这让事情变得容易处理，”金里奇说。“你可以输入食谱和烘焙时间，什么时候蒸，真正一步一步地烘焙。”

该系统可以存储多达200个食谱，每个食谱有多达20个烘焙步骤。

“一旦面包师输入了这些信息，你就可以让一个相当不熟练的人来操作烤箱，”金里奇说。“你基本上只需要拿着象形图，把产品放进烤箱，然后按下按钮，烤箱就会完成剩下的工作。就实际工人而言，它可以在技能有限的情况下提供可重复的结果。”

Belshaw的Adamatic烤箱有一个功能齐全的触摸屏控制器，操作员可以从100多种食谱中选择，也可以使用手动烘焙选项。

保持高效，一致

金里奇说，WP的烤箱采用了专利的循环加热控制装置，可以在烤架之间移动空气，从而产生均匀的烘烤效果。他说，德国烤箱的设计通常将温度变化控制在15度以内。

他说:“当你使用便宜的甲板烤箱时，你可能会从前到后，从左到右，有高达60或70度的热量。”“对于德国的工程技术来说，他们觉得颜色变化是不可接受的，这就是温度有很大差异时的结果。”

WP的四层烤箱可以同时在两种不同的温度下烘烤，有助于提高效率。金里奇指出，如果面包师只需要利用其中的两层，剩下的两层可以调到足够低的温度，从而节省大量能源。

拉戈说，在快进快出生产方面，Revent公司的直通烤箱销量有所上升

他说:“你把架子从一边放进去，当它完成时，你从另一边把它拉出来。”“这两个地区是完全分开的。”

这有助于使用烤箱的不同烹饪应用背靠背。

帮助打扫卫生

拉戈说，合适的烤箱可以帮助设施改善卫生状况。

他说:“卫生设施是你看到的运营挑战最多的地方，因为大多数这些设施都外包了卫生设施。”“当天的制作结束后，他们会有一个外部工作人员进来。”

如果烤箱不容易被冲洗下来，就会与这些外部工作人员产生问题。

“他们会进来给烤箱降温，这可能会使控制板短路，”拉戈说。

他说，烤箱电脑的另一个关键部分是从设备上下载数据的能力。

“你可以下载所有你需要的基本HACCP数据，它会给你所有你需要的温度和时间，”他说。“当涉及到检查和一般操作时，这是很大的。”