审计从来都不应该是意外。美国食品和药物管理局随时可能前来进行食品安全检查。或者客户可能需要安全质量食品(SQF)计划或英国零售协会的审核，这两者都是由全球食品安全倡议(GFSI)认可的。质量保证/控制经理和所有其他员工必须了解食品安全法规，并保持领先。
伊利诺伊州Downers Grove的Hearthside food Solutions的质量保证和食品安全副总裁Dominic DeBlasio说:“根据审计类型的不同，评估通常包括质量体系审查、验证/验证活动和清洁管理，或良好生产规范(GMP)。”典型的内部和外部审计包括来料、生产过程、仓储和物流。”
新泽西州克利夫顿International Delights的质量控制和食品安全主管耶西·亚丘(Jesse Yachouh)说，顾客似乎要求更多的审核，他们显然也越来越参与其中。
他说:“GFSI的食品审核体系，如SQF、BRC和食品安全体系认证22000，是最近得到关注的一项要求。”“就连基本的GMP审核也越来越严格。”
为了确保不遗漏任何规则，International Delights审核了所有认证机构的审核手册。
“我们审查了这些要求——它们相当广泛，”亚绍说。“然后，如果我们有任何问题，我们会联系该组织进行澄清。”
除了外部审计，烘焙和零食企业每年至少可以进行一次自我评估或内部审计。188金宝搏体育博彩这一行动可以发现食品安全疏忽，或者在由第二或第三方审计之前如何进一步改进内部要求。
回到最开始
食品安全审核的准备工作包括确认供应商。这可以通过几种方式完成——第三方审计或现场审计——这取决于风险评估和地理位置。
了。根据Gonnella质量合规经理Alicia Pulings的说法，Gonnella烘焙公司依赖于供应商管理软件、第三方/GFSI证书和自我审计。该公司还对高风险或对其运营至关重要的供应商进行现场审计。
当涉及到批准新的供应商时，International Delights首先会发送询问运营细节的调查问卷。公司还要求提供一份文件清单:产品规格、持续保证书、保险证书、安全数据表、原产地证书、有效的第三方审核证书、GMP程序和内部培训证明以及任何非转基因生物。记录和特殊的饮食考虑，如犹太洁食。
国际乐还咨询供应商的危害分析和关键控制点(HACCP)计划和食品安全现代化法案(FSMA)合规流程，包括预防控制、病原体环境监测和过敏原控制计划。
“通过将样品送到独立实验室进行测试，分析证书会得到进一步验证，”雅秀说。“你需要检查某些成分是否存在潜在的掺假。有些成分有可能掺假，例如蜂蜜、牛奶、橄榄油和香料。”
白思豪说，他注意到供应商审批程序很容易被企业忽视。188金宝搏体育博彩Hearthside使用质量管理软件TraceGains Inc.，他说这有助于展示公司的审批流程。
另一个挑战来自客户要求社会合规审计。
“我们在大型零售商身上看到的趋势是采用社会合规标准，以消除在监管不那么普遍、员工可能被剥削的国家生产消费品所造成的令人无法忍受的工作条件或环境危害，”普利斯解释说。“虽然大多数社会合规要求在美国很容易实现，但我们最近看到的标准并不适合一刀切的方法。”
为了保持审计的领先地位，烘焙和零食公司应该询问他们的客户是否有特定的要求，审计供应商并188金宝搏体育博彩审查所有的说明，而且他们必须培训员工。
不仅仅是速成班
质量保证/控制专家的职位并不总是那么容易招到人。必要的培训的数量和种类可以是广泛的，包括与FSMA和GFSI的经验，以及预防控制合格个人证书。
“一般来说，很难找到知识渊博、质量合格的专业人士，”白思豪说。“填补一个质量保证管理职位的空缺可能需要6到8个月的时间。”
International Delights更希望其质量控制专家拥有生物学、化学、食品科学或微生物学等科学学科的学位，以及之前在食品行业的经验。
“一个高素质的人需要注重细节，既能独立工作，也能在团队中工作，”雅秋说。“这是一个多任务的职位，你将与不同的部门打交道。因此，良好的沟通技巧很重要。”
许多公司提188金宝搏体育博彩倡更具体的培训。Gonnella要求其质量保证经理拥有内审员证书。但在招聘时，这并不是没有商量余地的，公司愿意教给员工这一技能，只要他们有其他主要资格。
有时，尽管经过培训和经验丰富，食品安全人员仍需要额外的专业知识。这就是第三方顾问发挥作用的地方。
“有了这些新的规定和要求，在需要的时候利用第三方提供帮助是很好的，比如咨询师和学术专家，”雅秋说。“对于具体的技术问题，学术人员非常有帮助。”
审计的准备工作不仅仅是质量保证/控制管理的工作。线路操作员和主管也应在某些领域接受培训，以便在审计时有信心。炉边食品解决方案教所有小时工日常过敏原控制，HACCP和gmp。
国际娱乐定期对所有员工进行培训。新员工接受以下培训:gmp，卫生和食品安全，HACCP/FSMA，过敏原，食品防御，成分掺假和危害沟通标准-或HazCom。最后，指导员工做好记录。
“保持良好和清晰的记录很重要，”雅秀说。
好的文件包括归档员工教育。
“审计人员一直要求提供培训的证据，”普利斯说。“在审计我们的内部审计记录时，他们特别要求提供执行内部审计人员的培训记录。”
适当的记录保存培训不仅要经过审核，而且是让公司保持警惕的关键。
顺从的周期
审计程序没有起点和终点;相反，我们每天、每周和每月都要采取行动。
“我们每天都会用棉签检查卫生状况，并经常检测过敏原，”雅秀说。“我们进行自己的内部审计，如食品安全和gmp，并由第三方审计机构每年对SQF认证进行审计。我们每三年就会进行一次不事先通知的审计。”
为了使这个持续的过程保持一致，定期更新文档是至关重要的。所有的记录也应该放在一个中心位置，这样当审计师到达时，公司就不必寻找合规的证据。
Focus Works的销售经理瑞安·米德(Ryan Mead)说:“随着食品安全合规变得越来越复杂和繁琐，重要的是让所有文件都有条理，无纸化，易于呈现给审核员。”
来自Focus Works, Inc.的SQF-Sentinel在桌子或计算机上收集所有检查和维护数据，以验证员工是否完成了合规工作。
米德解释说:“这使审计人员能够准确地看到每项任务是在什么时候完成的，是否存在不合规的地方，以及在不合规的情况下采取了哪些纠正措施。”
该技术还可以与温度探头、烤箱和金属探测器集成，这些信息会自动处理成一份报告，供审核员使用。
由于需求变化是不可避免的，员工应该始终仔细检查他们是否拥有最新版本的表单，这样旧的表单就不会溜走。
普林斯称它为“可怕的不受控制的文件”。当员工复制了未更新的文件或程序时，通常会使用旧表单。她建议直接从文档控制软件检索表单，以确保当前的表单，允许公司全天候进行审计。
超出要求永远不会有坏处。
米德说，“尽早开始，有条理，准备好符合食品安全标准所需的工具。”“因此，当审计真的发生时，没有什么是令人惊讶的。”
