新的平底锅面包生产设备可能令人生畏。如今的市场需求使面包师从生产一种产品数千条的专用生产线转向管理转换，以生产不同吸收率和烘烤形状的面包，变得更加令人生畏。从混合到冷却，面包生产需要大量的设备、交接和参数来计划、管理和使之恰到好处。

当适合产品组合时，投资于交钥匙生产线可以简化这些大规模投资的规划、安装和终身维护。

AMF烘焙系统全球产品技术副总裁布鲁斯·坎贝尔说:“对不同的人来说，交钥匙意味着不同的东西。”Turnkey意指某人在一份合同中提供所有设备。交钥匙意味着你提供所有的设备、服务和安装，这样面包店就什么都不用做了。”

所以，坎贝尔先生问面包师的第一个问题是，“你说的交钥匙是什么意思?”面包店是想控制机械和电气承包商，还是想让设备供应商管理它们?面包店是想让操作员在第一天就走进来，打开生产线，还是想要更多的参与?决定参与的程度将帮助面包师决定他们希望新的平底锅面包生产线如何交钥匙。

试运行交钥匙生产线有一些好处，包括与更少的供应商合作的简单性，以及整个设备和控制的凝聚力。

变量更少的流线型

交钥匙生产线最明显的好处是限制了涉及设备制造商的数量。

米德尔比集团销售和营销副总裁迈克·斯考滕表示:“对面包师来说，尽可能少地使用供应商来整合产品是有益的。”

这不仅简化了生产线的设计和安装，而且还提高了生产效率，以及在设备的整个生命周期中需要进行的任何维护或维修。

一条生产线包含许多不同的子系统:配料处理、混合、分割和成型、打样和烘烤，所有这些都在冷却、包装和分发之前完成。由于大多数(或在某些情况下，所有)这些系统都由一家供应商提供，面包师与同一团队合作，根据产品的需求和规格设计生产线。

Kaak集团区域销售经理Erik Rensen表示:“通过完整的交钥匙解决方案，整条生产线都是根据所要求的产品和产能进行设计的。

该公司可以向面包师交付交钥匙生产线所需的所有部件。

“这意味着我们会计算每个组件的容量，”伦森说。“每台机器都将根据所要求的容量进行设计。因此，设备中不存在任何限制因素，生产线的产量处于最佳效率。”

当一个供应商提供所有系统时，它简化了过程之间的转换。

“每个子系统都有相同的外观和感觉，”坎贝尔说。“从一个子系统到另一个子系统的切换必须精确和无缝。”

当创建一个可以加工手工面包的面包生产线时，这一点尤其重要。这些面包品种，通常配方中不含改良剂，需要在整个生产过程中小心处理，以保持其开放的细胞结构。

AMF Tromp销售副总裁汉斯·赫尔曼·杜德(Hans Herman Doude)说:“没有改进剂的面团不如工业面团稳定。”“来自单一供应商的交钥匙生产线确保了平稳和平衡的产品转移。”

AMF Den Boer开发了一种带有独特软件的驱动器，用于Den Boer步进校对，为剥离板和烘焙托盘提供平稳的旅程，因为它们通过校对。

自动化带来控制

自动化是从一台设备过渡到另一台设备如此无缝衔接的主要原因。

“我们一直在努力用更少的人烤更多的面包，”斯考滕说。“在我们的面包生产线上，从打样到包装，你只需要几个人就能完成这个过程。与生产线的前端和后端相比，这里几乎无人值守。”

简化自动化和减少劳动力需要控制。当一家公司在生产线上设计和制造所有设备时，这些机器看起来和感觉上是一样的，因为它们使用相同的软件来相互通信和操作员之间的通信。

“在AMF，我们有一个通用的操作员界面屏幕布局和映射设计理念，即操作员如何通过HMI与机器交互，”坎贝尔说。“无论是生产主管、维护工程师还是培训操作员的人，我从搅拌器到装袋工的互动方式会有很多相似之处。”

坎贝尔说，AMF实际上可以用两种尺寸的hmi安装一整条交钥匙烘焙生产线。这使得线条更容易支撑。该公司还提供AMFConnect程序，使面包师能够收集来自每台机器的数据，编制一份关于整个烘焙过程的报告。通过该系统，面包师可以远程监控制作过程。由于AMF提供了完整的生产线，每个子系统都为AMFConnect做好了准备。

坎贝尔指出:“如果我们拥有完整的系统，我们就可以将来自设备的所有数据可视化，而不仅仅是生产线的一部分。”

有了这些整合的数据，面包师可以查看历史趋势，并排除生产过程中可能出现的问题。如果烘焙食品超出规格，操作人员可以更快地发现问题，并追溯到源头。

整合控制也有助于线路变得更加灵活，使运营商更容易改变参数。

Rensen先生说:“几个HMI控制面板位于线路沿线的关键位置，使操作人员可以访问设备的参数。”“随着产品的变化，整条生产线的所有设置都会自动改变。这将把故障降至最低，提高产量和效率。”

本文摘自《中国日报》2019年2月号烘焙和零食．要阅读平底锅面包加工的完整特性，点击这里．