随着市场竞争越来越激烈，消费者的口味越来越复杂和多样化，面包房多年来不断发展，提供更多种类的产品组合。这一趋势改变了面包师对面包生产线的需求。

AMF烘焙系统公司负责全球产品技术的副总裁布鲁斯·坎贝尔说:“在过去的好时光里，人们要么设计一条生产线生产1000个Q.S.R.面包，要么生产200个神奇面包——这是一套相当同质的产品。”“现在，面包房仍然想要制作细粒白面包，但他们也想在同一生产线上制作宽粒、丰盛的面包。”

他们还希望这条生产线能够随着面包店添加到其投资组合中的任何产品而适应和增长。为了满足这种适应性的需求，设备供应商正在为线路本身设计多功能性。无论是通过控制、模块化设备还是具有多种功能的烤箱，都可以灵活地构建交钥匙生产线。

“我们收到了很多升级生产线的要求，因为面包师在添加不同的产品，希望获得更高的效率，所以我们在一开始就设计了灵活性，以便在设备的整个使用寿命内适应这些升级，”坎贝尔解释说。

控制和自动化在提高灵活性方面也发挥着巨大的作用。通过一致的HMIs和软件控制整个生产线，可以简化产品之间的参数更改。不过，坎贝尔说，为了优化效率，这条生产线通常会围绕几个核心产品进行设计，只对流程进行一些调整，以适应任何新出现的产品。

“有一些基本的技术，你必须在很早就做出决定，比如，‘我的核心产品需要哪种类型的烤箱，我需要哪种类型的混合溶液?’”他解释道。

一旦为核心产品做出了这些决定，面包店就可以改变计划的参数，以适应核心组合之外的产品。

例如，从白面包到全麦面包需要一些参数的改变，根据产品的不同，这些参数可能是小的，也可能是大的。从白面粉到全麦面粉就是一个例子。这个过程基本上是一样的，但混合、打样和烘焙的配置很可能会改变。这些参数都可以保存在控件中，允许整个系统通过按几个按钮来适应这些变化。

然而，从平底面包到像意大利夏巴塔这样的手工制作，需要完全改变化妆设备。通过将AMF Tromp床单线与高速面包和面包上料系统集成在一起，面包师可以轻松地将特色产品，如旋涡面包，法棍面包，佛卡夏面包，大饼，水果面包，硬面包或恰巴塔纳入他们的生产计划。面包师只需投资一笔，就可以用同样的防皱、烘焙和冷却系统添加一条全新的产品线。

AMF Tromp销售副总裁汉斯·赫尔曼·杜德(Hans Herman Doude)表示:“我们在荷兰的AMF Tromp工厂提供欧洲最好的手工面包解决方案。”“然后，我们将这种经过验证的镀膜和沉积技术与AMF品牌所基于的标准美国高速烘焙系统的可靠性相结合。我们可以在使用相同的混合、打样、烘焙、输送、冷却和包装后技术的同时，通过整合各种化妆系统来扩展生产线，增加产品种类。”

Kaak集团在平底锅面包加工方面的最新进展来自一个令人惊讶的地方;其DrieM薄片生产线被开发用于生产手工面包。然而，这条生产线可以温和地处理各种各样的面团，面包师已经发现它在平底锅面包加工中很有用。“在欧洲，有几家面包店使用DrieM薄片生产线来生产平底面包，”Kaak集团地区销售经理Erik Rensen说。

DrieM板材生产线生产高达22,000磅每小时，只有一个操作员。它通过在整个生产过程中自我调整来创建一致的面团表。

“这台机器会不断检查面团的重量，并在重量变化时自动更改设置，”伦森解释说。“正因为如此，成型的面团总是相似的。”

有时候，灵活性看起来就像一条生产线，旨在处理广泛的水合作用。有时它可以是面包和小圆面包生产线上的一条线，但其他时候它可以在烤箱中有一个蒸汽功能，用于脆皮面包。有时它会使用连续的校对和烘烤系统，或者将连续校对与隧道烤箱结合起来。关键是要知道最适合核心产品的是什么，然后决定如何适应未来的产品，以获得最大的效率和灵活性。

当适合面包师的投资组合和生产需求时，交钥匙锅面包线可以简化设计和安装过程。控制和软件的一致性可以提高转移过程中的自动化程度，减少劳动力，提高效率。在经验丰富的设备供应商的帮助下，面包师可以设计出一致、高效和灵活的生产线。

本文摘自《中国日报》2019年2月号烘焙和零食．要阅读平底锅面包加工的完整特性，点击这里．