VAIL，科罗拉多州-在高sku烘焙生产中，转换发生迅速和经常，一个普遍的概念是灵活性通常是以牺牲效率为代价的。

但在6月17日至21日在韦尔举行的BEMA年度大会上，一位小组成员表示，情况不一定如此。

加州Emeryville Clif Bar & Co的工程师Jeb Sloan说:“我们在Clif Bar & Co遇到的最具挑战性的问题是如何为消费者和我们的客户增加品种。

在寻找能够高速运行多种产品，同时能够切换到各种产品类型的设备时，面包师们看到了比以前更少的妥协空间。

在伊利诺伊州的Downer 's Grove。基于炉边食品解决方案，灵活性和可清洁性是关键，特别是在生产各种各样的产品时，其中许多都含有过敏原。

“我认为灵活性和效率是反比概念是一种误解，”斯隆说。2016年，Clif Bar在爱达荷州的双子瀑布市建了一家工厂。在设计加工和包装时，团队问自己如何尽可能快地建立生产线，同时还能生产出客户所需的各种巧克力棒。“我总是纠结于要选一个，”他回忆道。“我会考虑一件设备，因为它可以给我提供价格，但它也必须具有灵活性。这是一种挣扎，因为对我来说，这两者并不相互排斥。我两者都需要。”

有现成的解决方案吗?这是每个高sku面包师都想知道的迫切问题。也许不是。但烘焙工程师的目标是寻找答案。他们正在寻找能够与他们合作，将速度和灵活性协调起来的设备供应商。

“我对供应商提出的挑战是，当我们考虑这两种需求时，我们如何共同努力实现这一目标?”斯隆先生问。

据康涅狄格州诺沃克市佩珀里奇农场(Pepperidge Farm)的工厂工程总监乔·奥瓦德(Joe Owad)说，解决方案并不像人们想象的那么难以捉摸。只是需要很多策略。“就灵活性而言，如果处理得当，你不必牺牲效率来实现它。

他建议，要关注的是生产的复杂性。一旦这些特定的复杂领域被识别和解决，就有可能开发出高速、灵活的生产线。

BEMA今年欢迎了近40名面包师参加其会议，该协会在会上举办了其他主题的讨论，包括大麻生产、设施设计和宠物食品加工等。贝克的出席率是有史以来最高的。