华盛顿——一种新的“酷食餐”徽章将出现在全国餐馆的菜单上，首先是帕涅拉面包。

世界资源研究所(WRI)推出了这一认证项目，以帮助消费者在外出就餐或订餐时选择气候友好型菜品。Cool Food餐食徽章标识的是碳足迹较低的菜肴，这与WRI研究发现的未来10年内满足气候变化《巴黎协定》所需的碳足迹一致。

“小时候，我们总是被告知要多吃蔬菜——现在又多了一个这样做的理由，”世界资源研究所总裁兼首席执行官安德鲁·斯蒂尔(Andrew Steer)说。“四分之一的温室气体排放来自农业和相关的森林砍伐。有了新的Cool Food认证，消费者将知道他们的食物选择是否有助于气候。”

Panera Bread是第一家获得Cool Food Meals认证的菜单产品公司。从10月中旬开始，该公司将在其整个数字菜单上标注Cool Food餐食，并在其网站和移动应用程序上显示该标志。

Panera Bread的首席执行官尼伦·乔杜里(Niren Chaudhary)说，餐厅55%的主菜都被认证为酷食套餐。

乔杜里说:“我们的客人有很多选择，可以吃到碳足迹更低的美味食物，这使得他们在我们的烘焙咖啡馆里吃的食物可以帮助影响气候变化。”“酷食套餐认证为帕涅拉提供了另一种方式，让我们的客人获得信息，做出符合他们价值观的选择，这是我们一直坚信的。”

世界资源研究所使用一道菜的配料表，通过分析农业供应链的排放和生产菜单项的土地来计算它的碳足迹。如果一道菜的碳足迹低于既定的每餐阈值，并满足营养保障，它就被批准为凉食餐。

每顿饭的阈值是基于一个人饮食建议的最大每日碳足迹，比目前的平均水平低38%。美国的标准是，早餐每份3.59千克二氧化碳当量，午餐和晚餐每份5.38千克二氧化碳当量。

符合这些要求的Panera主菜包括墨西哥辣椒鸡肉鳄梨融化和西兰花切达汤。

世界资源研究所可持续饮食部主任丹尼尔·维纳德说:“Cool Food Meals在美国各地推出帕涅拉面包菜单，这令人非常兴奋。”“我们希望Cool Food Meals能继续在全国推广，然后扩展到更远的地方。”

他补充说，将饮食转向资源密集型较低的食物，如豆类和蔬菜，是世界资源研究所的一个重要优先事项，因为动物性食品占农业相关温室气体排放的三分之二。

消费者也开始关注这个问题。根据国际食品信息理事会(IFIC)的数据，超过一半的美国人表示，他们所消费的食物是可持续的，这很重要。

耶鲁大学气候变化传播项目的另一项研究发现，如果能获得有关饮食对环境影响的信息，一半的消费者愿意选择更可持续的食品。

通过“酷食品”倡议，世界资源研究所还领导了“酷食品承诺”，帮助餐馆、医院、酒店、大学和城市获得最新的行为科学，以减少食品排放。目标是到2030年将与食品相关的温室气体排放减少25%。这些策略包括改变菜单布局，提供更多以植物为主的食物，以及开发语言来帮助消费者更多地选择低碳食品。

雀巢、Harvester、纽约大学和多伦多市是签署承诺的最新成员。世界资源研究所表示，2019年的早期数据显示，成员国已经将其与食品相关的排放量合计减少了3%。