如果披萨面团的成型技术选择分割，面包师应该考虑对面团温和的系统，并准确控制面团的重量。分配器可以提高成品质量，减少面团浪费，减少配料消耗。

Reiser烘焙店国家发展经理杰夫·泽克(Jeff Zeak)说:“我们的Vemag披萨面团分离器采用了正排量双螺杆泵，确保了面团的温和和一致的处理，而不会过度工作，而且重量准确，几乎消除了泄漏。”双螺杆将面团从料斗输送到机器出口，而不会损坏或压缩它。

AMF的PizzaFlex分隔器，可将个人大小的披萨直接存入烤盘。它的设计目的是处理40%吸收范围内的面团，并能够高速沉积八排冰球。

Handtmann分度器通过缩短从分度器到校对器或压机的产品路径来减少面团的摩擦。Handtmann的烘焙销售和技术经理塞萨尔·塞拉亚(Cesar Zelaya)说，这种隔板可以为高产量的披萨生产线生产克重敏感的面团球。此外，Handtmann还与希望生产更多手工风格披萨的小型面包店合作。

在与Apex运动控制公司的合作中，亨特曼将其VF838 S真空填充机与Apex的烘焙机器人结合起来，将披萨面团圆起来，并将其自动装入托盘。VF838将披萨面团团成型，然后将它们装到传送带上。然后，烘焙机器人抓起一个托盘，在面团从传送带上掉下来时抓住它。该组合自动化系统可以以每分钟60个面团球的速度形成和转移面团。

Apex运动控制公司的销售和营销总监马丁·里斯说:“通过Handtmann，我们发明了一种自动工作单元，它可以分割面团，把面团弄圆，然后与Baker-Bot一起，把面团放进打样盒。”

烘焙机器人可以独立工作，也可以在烘焙人员旁边工作。里斯先生解释说，由于对COVID-19的担忧，面包师需要让员工在生产线上分开，这导致他们寻找新的方法，用更少的人来运送等量的面团。

本文摘自《中国日报》2020年9月号烘焙和零食．要阅读关于披萨技术的完整专题，点击这里．