传家宝和古代谷物没有正式的公认定义，经常会让消费者感到困惑。
健康食品原料销售和营销高级副总裁乔尼·霍夫曼(Joni Huffman)说:“它们可能很相似，但我们倾向于认为古代谷物起源于世界各地的土著文化，比如来自埃塞俄比亚的苔麸、来自非洲的小米、来自亚洲的荞麦、来自秘鲁的藜麦和来自欧洲的斯佩尔特。”
“传家宝谷物更典型地描述了移民带到新世界的品种，例如来自乌克兰的火鸡红小麦，来自埃塞俄比亚的蓝色二粒小麦和来自埃及的呼罗珊小麦，”她继续说。“传家宝谷物有惊人的味道，使用它们往往会支持那些对追求农业多样性感兴趣的农民，并确保这些种子品种不会永远消失。”
许多古老的谷物都是传家宝谷物，它们来自于经过数百年精心培育的同一种种子。它们没有经过基因改造或任何方式的改变，从风味、营养到耐寒和适应性等方面都被认为是有价值的。
“没有科学的定义，也没有监管标准来定义它们，”The Annex by Ardent Mills的高级总监技术主管Angela Ichwan说。“由于人们认为它们的营养和风味都有所改善，它们在当地的食物运动中很受欢迎。随着消费者要求饮食更加多样化，农民和其他农业利益相关者正在共同努力，提高这些谷物的可获得性和可持续性。”
这些谷物还可以为成品增添一种真实感，并呼吁可持续发展的趋势。传家宝谷物为配方提供了自己的故事，面包师可以利用它来制作成品。这是除了这些谷物的营养和质地之外。
“传家宝谷物，与其他全谷物组合或单独使用，为那些希望在饮食中添加更多蛋白质、纤维、抗氧化剂和微量维生素的人带来了多样性;利用植物向前的趋势;并为人们带来健康的光环，”The Annex by Ardent Mills的市场高级总监唐·特鲁巴(Don Trouba)说。
许多传家宝谷物不含麸质和过敏原。它们是天然食品成分，提供视觉上的乐趣和有益健康的身份暗示。
烘焙、磨粉和淀粉营销总监Paula Labine说:“我们建议品牌强调传家宝谷物成分的亲近自然的吸引力，以提高消费者对其产品的兴趣。许多是抗旱和可持续种植的，使消费者能够购买更符合他们价值观的产品。”
从面粉到粗种子，都可以找到祖传谷物。Brolite Products东北销售经理马特•凯泽(Matt Keyser)说，不同应用的使用率通常在5%到30%之间。
本文摘自《中国日报》2020年12月号烘焙和零食．要阅读传家宝谷物的全部特征，点击这里．
