近年来，除了年终假期，派类一直难以获得任何增长。随着家庭规模的缩小，甚至是9英寸。对于在超市冲动购买甜点的人来说，馅饼可能太大了。为了增加销量，馅饼制造商开始推出更小的馅饼和更具创新性的馅饼，无论是在口味上还是在复杂性上。这两种趋势都产生了对能够改变现状的设备的需求。

模块化是将灵活性构建到馅饼生产线中的一种直接方法。对于希望制作更复杂的分层派的面包师来说，这种方法尤其值得。虽然看起来这样的产品会增加生产过程的复杂性，但事实并非如此。正如Colborne Foodbotics首席执行官里克·霍斯金斯(Rick Hoskins)所说，从设备的角度来看，灵活性并不是真正的挑战。

他说:“通过我们的模块化派生产线，可以很简单地添加不同的位置来容纳多层派，即使是四种口味的派，也可以通过我们的标准存放技术进行一些小的修改。”

从本质上讲，增加额外的层意味着在生产线上规划额外的生产站。

Unifiller Systems国际应用经理Mauricio Nahum表示:“我们一直建议面包师投资于模块化的设备，可以随着生产需求的变化轻松调整或升级。”

uniifiller设计具有模块化和灵活性，具有近100个附件和附件，帮助面包师快速适应储户的生产需求。半自动化设备还使面包店能够在假日季节增加产量和灵活性，同时还允许面包师重新配置他们的生产线，以生产其他糖果，如蛋糕或布朗尼。

“对于那些产量可能不够大，无法为每种产品投资多条专用生产线的面包店来说，这是一种非常划算的自动化生产方式，”纳胡姆解释说。

对于高产量的面包店，AMF Tromp通过集成多个存放站来为复杂的馅饼提供灵活性，每个可能的馅饼层或隔间都有一个存放站。这些工作站可以在整个生产过程中添加或删除，从而在一条生产线上创建许多不同的产品。

AMF烘焙系统旗下品牌AMF Tromp的执行产品经理Hans Besems表示:“AMF Tromp的烘焙大师团队与精密工程相结合，使AMF Tromp能够以无与伦比的精度大批量制作这些充满馅料的分层派。”“速度、准确性、生产力和高质量的产品在烘焙自动化中至关重要。”

所有这些都提高了生产率，使产品组合多样化，并最大限度地提高了吞吐量和盈利能力。

灵活性还要求无缝、快速的转换。

Besems先生说:“AMF的饼形生产线提供了非常高的灵活性，简单高效地更换零件和模具，允许在很短的时间内运行新的或不同的形状或尺寸，而不影响工艺。”

本文节选自《烘焙与零食》2020年12月号。要阅读饼状处理的完整特性，请点击这里。