凯文·诺特(Kevin Knott)在英国谢菲尔德大学(Sheffield University)兼职学习期间，在一家玻璃瓶制造厂当学徒机械师，开始了他的职业生涯，并在那里获得了工程学学士学位。“在英国钢铁之都的一所主要大学学习时，很多方面的研究工作都是热力学和流体力学，”诺特说，这是他研究的一个方面，最终把他带到了烤箱的道路上。这导致他最后一年的论文是玻璃炉蓄热器设计的有限元分析。
拥有热工程背景，他于1984年加入一家烘焙烤箱制造公司，担任技术设计工程师。这个新角色涉及烘焙设备的热和气流设计，包括校对器、烤箱和冷却器。1991年，他移居美国，继续在欧洲和美国的几家烤箱制造商工作。
Knott先生于2018年通过收购Franz Haas Co.加入Bühler。他曾参与全球许多不同的烘焙工艺，包括设计、安装、调试和故障排除。Knott先生目前是北美面包店客户的技术销售经理。
在安装新的搅拌器时，最常见的错误是什么?
搅拌器的尺寸过小或过大都可能是一个问题。澄清要生产的产品是非常重要的。如果搅拌机尺寸太小，那么你要么放慢生产能力，要么缩短混合时间，更多批次/轮班来跟上，这导致面团发育不良。如果搅拌机过大，那么面团可能会搅拌不均匀。此外，还需要考虑总循环时间，而不仅仅是混合时间。
面包师如何决定是批量搅拌还是连续搅拌适合他们的操作?
需要考虑几个关键因素，包括微量和微量成分的数量，因为饲料机的成本可能很高。烘焙师还必须查看生产线上要运行的SKU数量，以及它们与最大容量SKU的差异有多大，以及转换的数量。一个好的经验法则是在转换之前至少运行8小时。
当成品烘烤不正确时，有哪些故障排除步骤?
总是从过程的开头开始。检查使用的食材是否有任何变化——不同的供应商，不同的季节，不同的储存条件。接下来可能改变的是人工或机械搅拌，然后是成型和烘焙。确保过程始终处于控制之下。
面包师如何优化他们的烤箱的烘焙剖面，以防止检查他们的饼干产品?
在这个过程的开始，不要过度干燥产品。允许产品正确开发。使用混合烘焙技术有很大帮助。同样重要的是烘焙室环境的控制。温度和湿度至关重要。
面包师应该如何调整他们的烤箱来适应一种新的饼干质地，比如从脆饼干变成软饼干，或者反之亦然?
温度和湿度的控制是重要的，以及对流烤箱中气流的变化。在对流系统中，转换时间要快得多。淀粉膨胀、酵母菌活性和淀粉酶活性会影响其质地。
在饼干和饼干产品上实现完美颜色的一些最佳做法是什么?
当表面的糖碳化时，产品的颜色就发生了——糖在273℃时碳化oF.超过273的时间越多oF，产物颜色越深。更高的流量导致产品表面更高的传热，颜色开始更快。利用对流烘焙，特别是在烘焙过程的最后阶段是非常重要的。特别是当我们建造越来越宽的烤箱时，对温度和气流的控制对颜色变得至关重要。
面包师从烤箱里拿不到合适的蛋糕最常见的原因是什么?
一些典型的原因包括面团/面糊的变化，成型过程的变化，温度控制和湿度控制的不一致。烘焙曲线管理不善导致生产处于临界状态，通常在第一阶段尝试烘焙太快，并且运行的产品超过了烤箱的设计。
你如何确保烘烤剖面是一致的和优化的?
确保烤箱有可靠的过程控制，没有过载。一个好的配方管理系统和调整的监督是至关重要的。同样重要的是，操作者或做出任何改变的人都受过良好的教育，并了解烘焙过程中所涉及的化学变化。一些化学变化需要产品在一定的温度范围内保持一定的时间。
面包师如何优化他们的烤箱的烘焙剖面，以防止检查他们的饼干产品?
在这个过程的开始，不要过度干燥产品。允许产品正确开发。使用混合烘焙技术有很大帮助。同样重要的是烘焙室环境的控制。温度和湿度至关重要。
