当艾丽丝·贝德福德(Aliess Bedford)从爱荷华大学(University of Iowa)获得生物学学士学位时，她不知道自己最终会用它在食品行业工作。

“毕业后，我偶然发现一些食品公司正在招聘，”贝德福德说。188金宝搏体育博彩“我不认识任何在食品行业工作的人，但我觉得这个机会听起来令人兴奋。我在工作中学到了东西;与优秀的导师一起工作;我接触过面包店、糖果业和餐饮服务业的不同类型的客户，并参加了许多课程来补充我没有接触过的食物和配料。”

贝德福德女士说，过了很短的一段时间，她知道食品行业很适合自己，于是在堪萨斯州立大学(Kansas State University)攻读了食品科学硕士学位。

她说:“在我意识到这一点之前，我已经在油脂行业工作了13年，我对食品行业充满了热情。”“我有很多机会与内部生产设施和客户合作，开发新产品，制定新应用程序，支持故障排除等等。”

贝德福德说，她喜欢在家里尝试新的食谱，喜欢和女儿们一起烘焙。

她目前在Bunge Loders Croklaan担任研发应用经理和食品加工商，领导开发和应用团队，与客户合作，根据客户的需求修改和创建专业混合物。该团队还探索了脂肪和油在应用中如何与其他成分相互作用。

“我喜欢与我们的团队和客户一起工作，帮助他们找到解决方案，”她说。

什么是一个很好的迹象，配方需要一个专业的酥油，而不是一个通用的酥油?

如果你的成品在质地、味道、体积等方面不能满足你的功能需求，那么你可能需要重新考虑你的起酥油选择。如果您正在生产一种放纵或高级产品，这些通常需要特殊的缩短，以提高食用质量和应用程序的各自属性。

专业的起酥油如何改善成品?

专业缩短所做的改进非常依赖于成品。对于蛋糕或糖衣产品，具有专业的起酥油意味着平衡的油混合物和真正优化的乳化剂系统。这提供了最好的乳化，使曝气有助于在蛋糕和更轻，更低比重的糖霜中产生体积和精细的细胞结构。在甜甜圈中，专业配方的酥油可以有量身定制的固体脂肪结构，可以减少包装中的排汗或油渍，改善釉料或糖衣附着在完成的甜甜圈上的方式，并增强油炸的风味。

什么时候万能缩写才是正确的选择?

通用缩略词是缩略词类别中的主力。当您在现场制作几个不同的应用程序时，可以使用这些:蛋糕，糖霜，饼干，甜甜圈等。这些产品在广泛的应用范围内提供了良好的性能，并减少了工厂必须订购和库存的产品数量。你也可以把万能的酥油和乳化剂结合起来，进一步改善产品的口感、质地和保质期。我们提供几种单甘油酯和双甘油酯，以及专业的混合物，很容易添加和奶油在碗。通过这种方式，您可以调整级别，以最适合您广泛的产品组合。

如何调整配方以适应特殊的缩短?

这取决于你的起点。应用程序配方根据目标市场的不同而变化越来越大。一般来说，没有一种调整适合所有人。如果配方从液体油或通用油改为专用酥油，可能会带来一些挑战。例如，要从使用液体油调整到使用专用起酥油，您可能需要调整配方中的其他液体，以创建湿润的产品。使用液态大豆油或菜籽油的传统玉米饼配方会使用更少的水和更多的乳化剂。对于玉米饼，如果你添加了一种特殊的起酥油，它将有助于保质期和质量，如可滚性，可拉伸性和可加工性。你还应该记住，改用专业起酥油会增强你的成品的质地、味道、结构和其他性能。你必须重新设置你的质量测量来重新调整。

酥油在派皮和披萨皮中的作用有什么不同，为什么一种特制的酥油可以满足这些需求?

派皮专用起酥油有不同的质地。起酥油提供了柔嫩，可以增加派皮的片状，但酵母是提供披萨皮的纹理。对于特殊的馅饼缩短，客户的存储和使用温度以及搅拌器类型将是做出最佳选择的关键。起酥油会切开或分解面团，留下不融化的小块，烘烤后形成片状和嫩滑的质地。披萨皮通常不需要特殊的缩短，因为酵母发酵的面团质地更硬。大多数披萨饼皮使用少量的液体油，如大豆油和菜籽油，总有例外。液体油有助于在面团制作过程中提供润滑。如果你想做一个额外的薄片饼皮，你可以在制作结束时加入一些薄片起酥油。