COVID-19大流行使许多新产品停产，特别是店内面包店，由于担心病毒传播，店内面包店基本关闭。这类产品似乎还没有恢复到为消费者提供新的解决方案的程度，或者说，随着消费者应对通货膨胀的影响，这些解决方案更倾向于便利性和价格。

在9月17日至21日在拉斯维加斯举行的国际烘焙工业博览会(IBIE)上，来自Category Partners的专家将在两届会议上讨论产品创新和通货膨胀的影响。产品创新:它是如何受到影响的，它意味着什么?将于9月18日周日上午11点在RBA面包师中心举行。通过消费者的眼睛来衡量通货膨胀及其影响将于9月19日星期一上午8:30在W307-308举行。Category Partners的总裁亚当·布罗希默(Adam Brohimer)和研究高级副总裁卡拉·阿蒙(Cara Ammon)提供了他们对超市周边产品创新的见解。

疫情对店内烘焙渠道的新产品有何影响?

Adam Brohimer, Category Partners总裁。来源:类别合作伙伴 亚当Brohimer:我们在所有易腐部门都看到了这种情况。由于疫情，我们看到很多熟食和面包店都关门了。从2019年到2020年，全国范围内的SKU数量下降了7.5%以上。在所有易腐烂的部门，我们看到了一场疯狂的争夺，因为他们只是在生存模式，无论是供应商还是零售商，因为每个人都在努力保持他们的头在水面上。这确实是显而易见的，但你可以从SKU计数中看到，所有东西都是固定的，消费者并没有寻找新的和吸引人的东西。2020年至2021年，sku再次下降1.6%。因此，当你对比2021年和2019年时，总库存单位数量下降了9%。所以在这一点上，我们甚至还没有开始上升。这并不是创新的绝对指标，但它是一个硬性指标，表明可供选择的品种少得多。

烘焙行业现在在这个渠道推出新产品面临什么挑战?

Brohimer先生:要回答这个问题，必须先谈谈这个问题:通货膨胀让消费者重新回到了生存模式。他们可能不会举办你想要蛋糕的大型派对，所以他们可能会选择纸杯蛋糕来节省成本。一些消费者已经回到了餐饮服务和餐馆，现在他们又回到了零售业，在家里吃饭。这次换班又把一切都抛到了空中。消费者正在寻找便宜货，我认为我们将开始看到更多的降价交易。

Cara Ammon, Category Partners高级副总裁
来源:类别合作伙伴
卡拉亚扪人:你确实有一些消费者降低了消费，但那些离开餐饮服务的消费者又开始消费了，有办法吸引这些消费者。这些消费者过去常去咖啡店买甜甜圈或百吉饼，我认为有一种方法可以通过创新来吸引他们。他们想要优质的产品，所以他们会以比餐厅更低的价格从店内面包店购买。

Brohimer先生:较小的迭代，比如纸杯蛋糕而不是薄片蛋糕，可以给消费者他们想要的体验，但价格更低。

亚扪人女士:我认为这是我们在整个新领域都看到过的。消费者想要和以前一样的质量，但他们想要更低的价格和更完整的包装，所以也许创新是关于更小的包装，高质量的体验和便利，这对消费者来说仍然很重要。

我们看到消费者对店内烘焙空间的反应是什么趋势?

Brohimer先生:我们看到了进餐解决方案的趋势。我们已经看到那些预先包装好的、以解决方案为导向的产品创造了增量销售，即使热门酒吧和自助服务部门已经重新上线。这些产品说明了消费者对便利的需求。对于供应商来说，这是一个交叉推广的机会，因为它们是更大的用餐体验的一部分。我们也看到了电子商务的倒退。与一年前相比，它的重要性大大降低。

亚扪人女士:有特定的消费者群体更倾向于网上购物，但那些不那么倾向的群体真的在退缩。

Brohimer先生:我认为重要的是要注意，市场并不总是这样。通货膨胀正在把空气从房间里吸走，这种情况可能会持续一段时间。但作为生产者和供应商，你必须考虑创新管道是什么样子的，以及当消费者和客户准备好提供新产品和解决方案时，我们如何处于有利地位。准备好为客户提供解决方案的生产商将是赢家。