如今烘焙业面临的最大挑战之一是普遍的工人短缺。今天的劳动力有很多工作地点的选择，面包店的艰苦环境和较长的工作时间使许多工人寻找其他地方。为了在这种短缺的情况下更好地雇佣和留住员工，面包店正在创造一种优先考虑员工需求的文化，这是许多人以前从未有过的。

肯塔基州凡尔赛市“不止是面包店”的比尔·奎格(Bill Quigg)说:“在上班时间打卡，成为一个数字的日子会让你没有人为你工作。”“就是这么简单。”

在More Than a Bakery，奎格说，重点是实现整个人的价值。员工被称为家庭成员，奎格每周都会与他们会面，讨论公司的使命和价值观。

在那次会议上，我告诉他们他们能给我们的最有价值的东西就是他们的时间，”奎格解释说。“他们可以把这段时间用在任何他们想用的地方。正因为如此，他们非常重视自己正在做的事情以及与他们一起工作的人。如果你的工作没有目标，从长远来看，无论是对他们还是对我们来说，都不会有好的前景。”

大公司的员工罢工，如密歇根州巴特克里的凯洛格公司。188金宝搏体育博彩以及西雅图的星巴克(Starbucks)都明确表示，员工希望从雇主那里得到更多，无论是更好的薪酬、灵活的工作时间还是成立工会的权利。成功的面包店是那些满足这些不断变化的需求的面包店。

例如，在收到员工的反馈后，奎格实施了为期三天的周末。然而，这需要12小时轮班，这就排除了劳动力市场的许多子集，比如单亲父母。为了解决这个问题，“不止面包店”开始提供兼职工作。

奎格说，“兼职工作在开学后开始，在放学前结束，所以单亲父母尤其是可以来这里，得到非常不错的收入和一份适合他们生活方式的工作。”

More Than a Bakery位于一个大学城，因此奎格还实施了周五、周六和周日的轮班，以适应学生的时间表。

他说:“关键是要倾听，要灵活，抛弃所有关于如何安排薪酬、福利和工作时间表的想法。”“所有这些东西现在都可以买到，以前从来没有过。”

这种多功能性对于帮助面包房与亚马逊等竞争对手竞争至关重要，亚马逊已经变得更能适应员工的工作时间。

“我们在列克星敦有两个亚马逊仓库，它们在优步按需工作方面非常创新，”奎格解释说。“坦白地说，这让我们提升了比赛水平。我们必须更加符合人们的需求，因为亚马逊也会这样做，而亚马逊是我们在劳工部的主要竞争对手。”

5代贝克，宾夕法尼亚州麦基斯罗克该公司在投资员工方面也做出了类似的承诺。总裁斯科特·贝克每周五为全体员工购买午餐，如果员工按时上班，他会让员工参加50美元的抽奖活动，并提供贷款计划，在有需要的时候帮助员工。

“我们几次损失了几百美元，但这不会阻止我们继续尽我所能帮助我的员工，”贝克说。

自疫情爆发以来，这家面包店已将薪酬提高了30%，贝克说他不打算削减薪酬，他总是确保自己支付的薪酬高于该地区的其他面包店。

不止一家面包店和5代面包师并不孤单。Brixey Engineering的总裁罗迪·布里克西(Rowdy Brixey)说，他接触过的80%以上的面包店都在提高工资和扩大福利，以避免员工流失。

他说:“在过去，我们一直等到有人敲门说，‘嘿，我要提出辞呈了。’然后你就提出了，因为你可以更容易地填补这个职位。”“但那些日子已经一去不复返了。”

面包师的劳动力问题没有灵丹妙药，但那些投资于员工实现自我的公司将能够度过这场风暴。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年5月刊。要阅读关于工作场所改进的完整专题，请点击这里。