昆西,质量。-空前数量的全球供应中断导致高度依赖国际合作的食品供应链面临更大风险。但另一方面，海湾州制粉公司总裁兼首席执行官彼得·f·勒瓦吉(Peter F. Levangie)说，这为地方层面带来了机会。这种机会以利用现有资源开发新产品的形式出现。

2021年10月，总部位于纽约的Beyond Better Foods品牌Enlightened在零售冷冻食品部门推出了无糖即食饼干。该公司使用Bay State Milling的HealthSense高纤维小麦粉，每块饼干不添加糖，净碳水化合物为两克，纤维含量是传统精制小麦粉的10倍。开明公司的无糖蛋筒中也有这种面粉。

“HealthSense的味道也很好，用途也很广，而且只用了一种原料——小麦，”Levangie说。“它是由一种独特的非转基因小麦品种制成的，与传统小麦相比，这种小麦以抗性淀粉的形式含有更多的益生元纤维。”

海湾州立制粉公司拥有大约10年的库存，可以帮助食品配方商进行创新。该公司正在与大大小小的品牌合作，以确保他们的产品上架。该公司还与他们合作，重新制定现有产品——通常是添加营养成分——并创造更适合你的选择。

作为北美最大的小麦磨坊之一，这家拥有123年历史的公司喜欢“在我们与众不同的地方寻找细分市场，”莱文吉说。“我们可以做到这一点，因为我们的规模小于大型跨国公司。我们利用技术和非转基因育种和加工技术来改良小麦和燕麦。”

一个专门的北美闭环供应链有助于使原料价格免受市场波动的影响，特别是在小麦和谷物大宗商品价格持续波动的情况下。

科罗拉多州樱桃溪(Cherry Creek)的全国休闲快餐连锁餐厅Noodles & Company与Bay State Milling合作开发了Leanguini，自5月以来已在全国范围内供应。除了用HealthSense制作外，Leanguini配方还包括鸡蛋、重要的小麦麸质和硬粒面粉。它被描述为“复制了同名新鲜面条，但更健康。”它的味道和质地与普通的意大利扁面相同，但净碳水化合物比传统的小麦意大利面少56%，蛋白质高出44%。

在目前的环境下，如果海湾州制粉公司没有建立足够的库存来应对这些挑战，在全国范围内引入这样的概念是不可能的。

“十年前，当我们开始发展HealthSense时，我们知道我们必须在供应链上建立一些弹性，”莱文吉说。“我们所做的基本上是建立足够的库存，这样我们就可以在一到两个作物周期有足够的供应。我们正开始促进供应弹性和价格稳定。我们处于非常有利的位置。”

HealthSense是新冠肺炎疫情前首次上市的一种商业成分。它是一种精制面粉，味道和性能都像传统的小麦粉。使用“HealthSense面粉制造”等语言进行联合品牌也是一种选择。

“这提供了从种子到餐盘的可追溯性，”莱文吉说。“我们鼓励营销人员将其描述为‘品种特定解决方案’。”

与传统小麦粉相比，它的一个不同之处在于淀粉复合物吸收的水分更多一些;因此，可能需要对配方进行轻微调整。

自大流行以来，随着家庭烘焙越来越多，该公司转向并进入消费品领域(通过亚马逊)，推出了丽花面粉高纤维万能小麦面粉，支持良好的消化和免疫健康。它的纤维含量是传统通用面粉的五倍，并通过了非转基因项目的验证。在大多数食谱中，它是通用面粉的直接替代品。

Bay State Milling还与蒙大拿州立大学的研究人员合作开发高蛋白无壳燕麦。它们不含麸质，比传统燕麦多含40%的蛋白质。

“因为这种非转基因品种天然缺乏外壳，这些无麸质燕麦可以用更少的能量加工，”Levangie先生说。“与HealthSense类似，我们已经建立了大量的SowNaked燕麦库存。我们能够提供供应保证。”

SowNaked燕麦可用于常规燕麦的所有应用。Levangie先生认为最大的机会在于燕麦饮料，因为蛋白质含量通常是缺乏的。