未来的面包店将拥有更先进的工具，包括机器人、数据捕捉设备、人工智能(AI)和其他技术。这将涉及高速互联网和使用工业物联网(IIoT)将面包店与外部世界连接起来。

由于劳动力市场紧张，而且需要尽可能快速高效地运行，大大小小的面包店都在转向更复杂、更先进的自动化形式。

“有老式的自动化系统，比如传感器和电机，也有更先进的系统，比如机器人，”洛杉矶Aspire Bakeries的首席供应链和运营官布雷特·布阿蒂(Brett Buatti)说。“传统的自动化可能会有一些局限性，因为它通常会非常快地完成许多相同的事情。然而，这确实会限制灵活性，限制你的产品范围或创新能力。你必须在效率和灵活性之间取得平衡。真正有帮助的是当机器人技术发展到足够灵活的时候。现在有一些应用，但那是它变得未来的时候。我们怎么能做各种各样的事情，但又能做到非常快?”

他强调，这并不是要减少面包店的工作岗位，而是让他们更有吸引力。例如，可以培训员工监督包装机械和机器人，而不是手工包装物品。这样可以提高技能，减少重复性运动损伤。

实时连接将帮助面包店与供应商和客户保持密切联系。

“这种技术是现成的;只是在面包房的四面墙内还没有完全完善和实现，”布阿蒂说。“我现在就可以在我的屏幕上显示工厂里正在发生的事情。哪些线路在运行，哪些线路停了，今天的运行情况如何。允许客户访问一些东西的概念是非常可行的，即使是简单的，“是的，你的产品正在运行，这是我们赚了多少钱”。但你是否想这么做，如何做，以及你会分享什么，这是个大问题。”

他还看到了面包店内部更好的联系，这对公司和员工都有利。

“如果你有合适的程序员，以正确的方式设置它，你可以让人们看到一段数据，标记它，并将它发送给在面包店有另一个设备的人，说，‘嘿，我认为你可能从前面发送给我的产品太干了。你必须调整你的水分水平，’”他说。“或者他们会说，‘这发出了一种奇怪的声音。让我用我的无线设备打开摄像头，让在面包店另一边的技工看到这里发生了什么。’”

这些工具可以将团队联系在一起，提高敬业度，不仅可以告诉他们要注意的问题，还可以与其他团队成员一起庆祝成功。Aspire烘焙公司负责企业责任和可持续发展的副总裁巴里·爱德华兹说，这些联系可以让工作更有意义。

“人们想成为更大事业的一部分，”他说。“从长远来看，这对企业有帮助，因为他们会注意到一些可能不正确的地方，可以在这个过程中加以解决。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年8月刊。要阅读《百年报告:未来的面包店》的完整报道，请点击这里。