低温冰柜制造商梅塞尔(展位号3665)在IBIE 2022上首次展示了其最新的冷冻技术。这种冰柜旨在帮助面包师提高产量并节省劳动力。

梅塞尔食品和饮料部门主管丹·摩根(Dan Morgan)表示，梅塞尔最新的螺旋冰柜可以将吞吐量提高20%，并将运营成本提高15%，同时还可以减少30分钟的清洁时间。冷冻机可以处理各种食物，包括披萨、美食零食和墨西哥卷饼，冷冻能力高达每小时10,000磅。

梅塞尔还推出了将氮气冲击冷冻与可调节的波动作用结合在一起的波浪冲击冷冻机。摩根说，这项专利技术可以将意大利面、披萨配料、甜点和馅料等单独速冻食品的产量提高50%，同时还能提高产品质量，减少劳动力需求。

除了产能和劳动力的提高，冰柜也是对消费者对IQF食品日益增长的需求的一种回应。Insight Partners的一份报告显示，到2028年，美国冷冻烘焙产品市场预计将达到333亿美元，从2021年到2028年的复合年增长率为4%。

随着烘焙行业继续与有限的CO作斗争₂摩根说，在供应氮气的同时，梅塞尔冰柜的目标是让面包店改用氮气作为冷却方案。除了更广泛的可用性，氮比CO更冷₂他说，这意味着面包师可以更快地冷冻产品。

摩根先生强调，烘焙技术要适应不断变化的需求和烘焙师面临的挑战，这一点至关重要。

他说:“我们的产品组合中不仅有目前可用的技术，而且我们有一个创新团队，以确保这些技术是最新的，是新鲜的，并为未来的趋势进行创新。”