As Flowers Foods，托马斯维尔，佐治亚州该公司一直在寻找能够承担生产业务的面包店，以支持该品牌日益增长的人气。从地理位置上看，林奇堡工厂是增加阿拉巴马州塔斯卡卢萨DKB产能的最佳地点。并支持东北部和大西洋中部地区的消费需求。最重要的是，这家面包店拥有一支稳定、高质量的劳动力队伍，在当今的劳动力市场上，这一点变得更加重要。

Flowers Foods负责网络优化的执行副总裁罗伯特·本顿(Robert Benton)解释说:“我们本可以去一个更大的城市，开一家新的面包店，但这个计划最大的障碍是，你必须从一个不了解面包店业务的员工开始。”“我们在这里已经有一个优秀的管理团队，我们只需要重新安置几个人。”

在翻修期间，员工都被暂时解雇了，面包店开业后，除了一人外，所有人都回到了工作岗位，这表明林奇堡的团队对面包店的忠诚。

林奇堡有机烘焙公司总经理里奇·卢西亚诺说:“你今天看到的团队基本上就是当初创办这家面包店的团队。”

1978年，弗劳尔斯从克恩斯手中收购了这座建筑，并于1981年对其进行了扩建和翻新，增加了行政办公室和航运区域。面包店正在生产阳光面包，并拥有一个小型的自然面包生产线。Sunbeam工艺是一个连续的混合生产线，转换为DKB工艺需要进行全面改造，并对员工进行新工艺的再培训。

负责网络优化的副总裁罗伯特·雷(Robert Ray)是项目经理，他监督了这个拥有一个多世纪历史的设施的完整拆除和现代化过程。

“由于年代久远，这是一个极其复杂的项目，”本顿评论道。“罗伯特以加快的时间线工作，出色地将一家老化的设施改造成一家高性能的现代面包店。”

除了安装生产DKB的新设备外，Ray先生还协调了改造的所有日常活动，监督施工、供应商关系、许可和监管、电气、机械和管道。这使得弗劳斯从基层全面投资，使新的林奇堡有机烘焙公司成为一个非常可持续的运作。

首先，面包店安装了400多盏节能LED灯，不仅改善了照明效果，还降低了温度，创造了一个更舒适的工作环境。

然而，最显著的改进是高效烤箱、热回收系统和新的制冷系统。这些烤箱要求弗劳尔斯安装氧化剂以满足空气许可规定。该公司进行了额外的投资，以纳入乙二醇循环，回收废热，并使用它来产生蒸汽。这个系统不再需要锅炉。

花食品公司负责可持续发展和环境的副总裁玛格丽特·安·马什说:“很难进入工厂，改造这种技术——投资回报率不像这些新生产线那样高。”“把它作为项目的一部分是有道理的，因为单独做它将是一个很大的障碍。”

热回收系统也加热工厂的水和一些原料罐的水套。

AMF烘焙系统烤箱本身的效率也更高，操作员可以控制每个区域的燃烧器，以确保它尽可能高效地运行。

卢西亚诺解释说，“与老式烤箱和这款烤箱相比，它有很多进步，从简单的隔热到复杂的内部对流系统，它可以循环热量。”“我们的天然气使用量因此降低了。”

空气压缩机是另一个节省能源的机会。经过空气审核后，弗劳尔斯将300马力的定速空气压缩机换成了150马力的高效变频驱动空气压缩机。卢西亚诺说，这款压缩机平均只需以40%的容量运行。全面的审核帮助面包房准确了解所需的空气压缩机的大小。

“审计评估管道的尺寸和设计，以及面包店是否有任何泄漏，因为如果有的话，你可能会认为你需要一个更大的空气压缩机，而实际上你并不需要，”马什解释说。“这次审计让我们能够从更大的角度来看待空气。”

这家面包店还采用了鼓风机来清洁平底锅，而不是压缩空气，还有一个更高效的制冷系统，配备了风冷式冷水机组。马什说，风冷式冷水机组既不需要额外的水来冷却，也避免了任何潜在的泄漏。

所有这些改进共同使林奇堡有机烘焙公司赢得了美国环保署的“更好的项目奖”。

“林奇堡的设计将能源效率或可持续性整合在整个设计中;这就是它的独特之处，”马什解释说。“林奇堡证明，这些技术节省了大量成本，并且在规划新生产线和升级时，通过继续在Flowers烘焙网络中采用措施，有可能产生更大的影响。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年8月刊。要阅读关于Flowers Foods/DKB的完整报道，请点击这里。