纽约-根据德勤最近的数据，尽管消费者在价格上涨的情况下继续削减成本，但超过一半的人愿意为有益于健康的食品支付溢价。

该公司关于新鲜食品的年度报告显示，近一半的消费者在商店购物时感到压力更大，从2021年的40%增加到2022年的48%。

压力水平升高背后的主要驱动因素是价格，这仍然是寻找新鲜食品的消费者最关心的问题(92%)。消费者因此改变了购买模式，38%的人转而购买自有品牌产品，近20%的人放弃新鲜食品，转而购买冷冻或罐装食品。

德勤的数据证实了IRI的类似研究淘便宜货已成为消费者青睐的做法．

然而，消费者仍然对能增进健康的食品感兴趣，84%的买家表示这是一个考虑因素。另有80%的消费者认为新鲜食品比包装和加工食品更健康，55%的消费者表示他们愿意为健康食品支付更高的价格。

“尽管通货膨胀和食品价格上涨，但消费者愿意为对他们的健康有积极影响的新鲜食品买单，”德勤(Deloitte)负责人丹尼尔·埃兹尔(Daniel Edsall)说。“能够缩小生鲜食品与其健康结果之间信息差距的食品商可以更好地赢得消费者，并在价格以外的方面进行竞争。”

出于健康考虑，消费者也将食品作为一种药物。大约四分之三的消费者认为，正确的食物可以是“最好的药物”，可以提高能量，帮助控制体重，预防疾病，甚至管理现有的疾病。

在过去几年里，个性化营养也呈上升趋势，75%的消费者积极寻求更多的个性化，自2021年以来增长了13%。

“在日益激烈的竞争中，生鲜食品生产商和零售商有机会向消费者介绍健康的选择，并把食品当作药物，”埃德萨尔说。