也许自动化领域最热门的趋势涉及面向未来的生产线，以预测消费者情绪的变化和市场的变化。

AMF烘焙系统品牌AMF Tromp的执行产品经理Hans Besems说:“灵活性、模块化、卫生设计、减少劳动力和数字化质量控制系统是创建为未来几十年做好准备的生产线的重要原因。”“投资回报和预测性维护——避免硬停，生产可以继续进行——对面包店的连续性和盈利能力很重要。”

这就是为什么AMF Tromp在扩大生产时也会咨询面向未来的新生产线。

“什么样的产品、数量、种类、灵活性、数字化、卫生设计和劳动力的可用性，都是我们在设计新生产线时讨论和考虑的话题，”贝瑟姆斯说。

在扩建或建造新工厂时，面包师需要回答一些关键问题。

Rondo北美区总裁兼总经理Peter Spinelli表示:“我们总是希望更多地着眼于未来。”“随着时间的推移，面包师如何看待生产的发展?他们还会考虑其他什么产品，这样他们就不会把自己局限在今天的需求中，而是考虑他们的面包店如何才能增长。”

Rondo 's Dough-how中心的技术和产品管理主管Alexander Weissbach表示，Rondo的理念是将模块化设计到生产线中，这样面包店就可以轻松地添加系统来适应新兴市场的动态。

他说:“这不仅关乎生产能力和越来越快的速度，还关乎产品的灵活性，以及在同一条生产线上创造更多种类的产品。”“我们可以添加一个长模塑机来制作法棍面包，或者提供我们的RondoBot，在原来的生产线上将方形面团块制作成圆形面包。”

近年来，Rheon推出了用于制作球团的圆机以及柔性V4给料系统，该系统可以调整面团在分割线处的宽度，以减少废料并提高质量。Rheon USA的销售副总裁John Giacoio说，面包店应该采用积木方法，为不可避免的扩张制定初步规模和设计手工面包生产线。

他说:“只要面包师知道他们的业务可以发展到什么程度，我们就可以提供产能增加的生产线，将来可以利用。”“因为我们的生产线是模块化的，我们可以随着他们产品的增长而增加成型或圆型能力。关键是要有所需的空间，所以要建大的。它会比你想象的快得多。”

然而，很多时候，面包师低估了自动化所需的空间。

双子座烘焙设备/KB系统公司销售副总裁杰里·墨菲说:“手工制作通常需要耐心和时间，包括混合、化妆和休息阶段。”“获得模拟未来规模扩大的帮助是预测空间需求和布局选项的关键，以避免将过程陷入困境。利用我们的‘集成商经验’，Gemini可以可视化并帮助手工面包师看到有关工艺、空间、操作工作流和整体产品质量的挑战，以帮助减轻许多潜在的陷阱，并提供可以扩展到未来的设备和系统解决方案。”

Mecatherm开发了模块化烤箱和紧凑的垂直面团处理系统，占地面积小，适应产品类型所需的处理时间。Mecatherm的产品营销经理Marie Laisne指出，整个生产线可以围绕多功能性进行设计。

她说:“面包店可以决定安装几个处理模块，需要时只使用其中的一部分。”“例如，这使得面包店可以根据打样或冷却所需的工艺时间非常灵活。相反，随着业务量的增长，面包师可以在后期决定添加额外的模块。”

对于寻求扩大生产规模的手工面包店来说，可以战略性地利用最新的技术进步来提高产能，同时不牺牲质量，并将更好的面包推向更广泛的市场。

本文节选自《烘焙与零食》2022年9月刊。要阅读关于手工面包的完整报道，请点击这里。