在上釉过程中，要给面包和糕点上光，卫生和准确性是关键问题。通常使用蛋液，但许多面包店已经转向不含鸡蛋的替代品来提供奶油蛋卷的光泽。

然而，其中一些替代品需要仔细的清洁过程和雾控制，以防止附近的设备表面产生粘性。

在最近的IBIE 2022贸易展上，Burford Corp.提供了其第三代喷涂器，具有新的模块化原地冲洗(FIP)系统，用于存储灰水的水箱和注射化学物质的Dosatron，并提供自动定时湍流流动，以帮助延长深度清洁之间的使用寿命。

米勒先生说:“我们有雾收集之类的选择，这是一种真空系统，它的过滤器位于一侧，与下游的引擎盖相连，收集可以附着在系统周围表面的雾化空气颗粒。”“对于大多数面包店来说，这是很标准的，因为只要你通过喷嘴雾化和喷洒，就会有空气中的薄雾。

他补充说:“此外，我们的视觉系统允许我们发现喷雾，这样就减少了雾霭，减少了产品浪费，也减少了由于喷射空袋而导致的质量问题。”“我们使用的是有针对性的锥形喷雾，而不是在没有产品的情况下喷洒。”

GOE/Amherst不锈钢制造在最近的烘焙博览会上介绍了下一代可变轮廓液体喷雾(VPLS)系统。VPLS喷雾器提供更高的准确性，可靠性和易于卫生。

GOE/Amherst不锈钢制造销售和市场营销Norm Searle表示:“GOE在关键应用中使用流量计来监控、报警和控制产品的应用速度。”这些设备使我们能够保持准确的输送速率，并补偿温度和粘度的变化。”

Searle先生说，主要目标是准确地提供跨带一致性的喷雾，以确保可接受的光洁度，减少成分消耗，并确保玻璃符合包装上的标签要求。

“在一个完美的世界里，每一种原料的配送都是精确的，”他说。“在现实中，各种因素限制了绝对准确性。随着技术的进步，无论是材料的进步，还是电气/电子/软件的发展，或者两者兼而有之，都可以提高精度。”

工程副总裁Bob Peck E.T. Oakes指出，与需要润滑和维护的链条驱动系统相比，与伺服电机相结合的plc提高了精度、重复性和可靠性。

他解释说:“由于工作和气压的波动，变频驱动电机或气缸不能产生高度可重复的沉积物。”“伺服电机提供闭环反馈。这意味着，如果我们通过PLC指令它在这个电机上提供1000个脉冲，我们就会收到反馈，它实际上提供了1000个脉冲。这就是精确度的来源。”

Peck表示，PLC系统可以包括诊断屏幕，用于故障排除和测试传感器、编码器和其他关键组件。维护日志可以包含在PLC程序中，以安排维护和跟踪机器运行时间，以满足日常维护需求。此外，伺服系统提供更快的速度。

“在蛋糕存放的情况下，我们增加了每分钟的行数，”佩克说。“我们过去每分钟做60个左右，现在我们每分钟做100个左右。”

在装饰方面，Apex运动控制公司对其合作机器人使用视觉和运动控制。例如，握住装饰尖端的机械臂末端执行器可以向任何方向自由移动。

Apex运动控制公司市场经理Jamie Bobyk说:“它不像你通常在糖霜存储器上看到的标准糖霜喷嘴那样是静态的。”“烘焙后的蛋糕通常是不一样的。烘烤的蛋糕顶部往往有峰和谷，甚至蛋糕也不是完美的圆形。当蛋糕或饼干沿着传送带移动时，视觉系统会跟踪蛋糕或饼干，并准确地感知需要在哪里沉积糖衣。”

本文节选自《烘焙与零食》2022年11月号。要阅读整篇关于整理/糖衣/浇头的文章，请点击这里。