专业提示:AIB分析了2023年面包师需要知道的关于芝麻标签的信息。

芝麻可以在调味料、着色剂、辅料、调味品和香料中找到。在烘焙行业，在面包、小圆面包、百吉饼、饼干和蛋糕上发现种子是很常见的。在美国，它现在是一种主要的食物过敏原，必须在标签上注明“芝麻”字样。

为了遵守《食物过敏、治疗、教育和研究法案》(FASTER法案)，食品制造商必须在2023年1月1日之前在其产品上清楚地标注任何形式的芝麻。

为了应对这一变化，以下是一些即将生效的关键点:

1. “芝麻”这个词必须在配料表和/或附带的“包含”声明中声明。
2. 《快速法案》的要求适用于在2023年1月1日或之后引入或交付到州际商业的含有芝麻的食品。
3. 将芝麻标记为过敏原也必须符合FD&A法案第403(w)条中所有现有的过敏原标记要求。
4. 含有芝麻或芝麻衍生成分的包装食品和补充剂必须在标签上声明芝麻是主要过敏原。
5. 将芝麻酱列为配料的标签还必须在括号中包含芝麻声明;例如，芝麻酱(tahini)，或在“包含”语句中。
6. 根据第403(w)条，高度精炼的油免于“主要食物过敏原”的定义。如果不是高度精炼，芝麻油被认为是过敏源。
7. 使用芝麻作为原料的食品制造商必须遵守cGMP，以防止过敏原交叉接触。
8. FSMA还要求控制食物过敏原，如果它被确定为一种危害，芝麻现在就是这样。因此，制造商必须实施程序、实践和流程，在储存、处理和使用过敏原期间尽量减少或防止过敏原之间的交叉接触，并确保成品食品有适当的标签。

Elaine Meloan是一个AIB国际的经理。