如今的披萨配料越来越多样化。据Datassential报道，除了意大利辣香肠和香肠等经典附加物外，消费者对肉类替代品和植物性替代品越来越感兴趣。对于披萨制造商来说，这意味着设备必须能够高效准确地放置各种各样的配料。

量子技术服务公司的销售经理汤姆·特罗斯特说:“形状和大小不一致的浇头可能是一个挑战。”“顶部涂药器的沉积物通常是按体积计算的，因此使用大小和形状相似的成分来实现一致的沉积物体积是很重要的。例如，要在披萨表面均匀覆盖花椰菜小花和西红柿片，就可能是一个挑战。”

Quantum的散装给料输送机可以装载更大体积的产品，通过料斗液位传感器自动馈送到瀑布式涂药器。

特罗斯特说，“这样就创造了一种稳定的产品进入系统的状态，从而实现更准确、更可复制的产量。”

此外，将瀑布式奶酪涂敷器与自动奶酪碎纸机相结合，可以帮助披萨制造商提高沉积的一致性，减少浪费。

Handtmann烘焙部门副总裁肯·哈格多恩(Ken Hagedorn)说，瀑布系统仍然是涂配料的最快方式，但价格较高的披萨制造商可能会选择目标涂配料器来提高精度。

AMF Tromp的智能涂抹器是一种目标涂抹器，它使用先进的成像技术和人工智能来分析披萨，以正确地覆盖披萨和重量。然后，智能涂抹器可以实时调整，以确保产品的一致性，并改进应用程序，同时消除操作人员的参与和产品浪费。

AMF烘焙系统品牌AMF Tromp的执行产品经理Hans Besems说:“我们减少赠品，并确保产品数量始终正确。”“这样每天最多可以减少3%的奶酪流失。随着时间的推移，这是巨大的。”

在今年的国际烘焙工业博览会(IBIE)上，Gemini首次推出了与Foodjet合作生产的精准酱料涂抹器系列。储户使用视觉技术加上高速喷嘴激活来涂抹各种酱料，甚至是那些大颗粒的酱料。

披萨加工技术的进步也有助于面包师节省能源和成本。例如，AMF改进了其Powershot酱汁存储器，现在使用伺服电机而不是压缩空气来存储酱汁，这可以降低制造商的成本。

“如果你看看这台机器的生命周期，你会为客户节省很多能源，在这种情况下是二氧化碳，”贝塞姆斯说。

此外，AMF的可持续烤箱服务监测工厂的燃气消耗，并为制造商提供节能建议。

贝塞姆斯先生说:“客户已经能够减少高达18%的汽油消耗，这是一个巨大的数字。”“这些都是很多人没有注意到的小事情，但一旦我们开始监控并向他们提供这些数据，就可以让他们意识到并开始节约能源。”

本文节选自《烘焙与零食》2022年11月号。要阅读关于披萨加工的完整专题，请点击这里。