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Tate & Lyle全球应用高级副总裁Luis Fernandez表示:“Tate & Lyle认识到含糖为食品和饮料行业提供的价值，以满足日益增长的降低卡路里的需求。”“基于多年的甜味剂专业知识，Tate & Lyle拥有从葡萄糖中提取介露糖的行业知识，以克服历史上有限的供应。”
意露糖是一种低热量的糖，存在于小麦和水果中，如无花果和葡萄干。Tate & Lyle公司从玉米中提取碳水化合物，并将其转化为比蔗糖低90%卡路里的糖。Dolcia Prima不经代谢，因此每克几乎不含0.39 Cal的卡路里。在Tate & Lyle的感官测试中，Dolcia Prima的感官特征与糖相似，味道清新甜美。
“感官数据显示，消费者认为用Dolcia Prima制作的软饼干在外观、香气、味道和质地上与用热量糖制作的饼干相当，”费尔南德斯说。
这种新型甜味剂也被证明可以延长保质期;在室温下储存三个月后，含有它的巧克力棒比只含热量糖的巧克力棒口感更容易接受。他说:“用Dolcia Prima制作的巧克力棒保持柔软和湿润，而对照巧克力棒变得太硬和有嚼劲。”
在配方中，在面包卷、蛋糕、派、糕点、饼干和糖霜中，铝粉效果很好。在功能上，诱惑糖和其他糖一样。它在烤箱里会变黄，降低冷冻产品的冰点，增加体积和质地。与蔗糖相比，在很宽的温度范围内，在水溶液中的溶解度甚至更大，在高固体体系中结晶的倾向更低。这种低热量的糖还能与其他甜味剂协同作用。这使得面包师可以建立一个由多种甜味剂组成的更好的甜味系统。
随着面包师不断寻找在提供消费者所需营养的同时保持味道的方法，Tate & Lyle的这种甜味剂替代品可以帮助配方师降低产品的卡路里，同时保持消费者期望的味道和口感。欲了解Tate & Lyle 's Dolcia Prima allulose和其他甜味剂替代品的更多信息，请访问www.tateandlyle.com。
