面包师将他们的派与竞争对手区别开来的一种方法是在派馅和/或顶部裹上饼皮后进行装饰。有些面包师想要祖母亲手做的馅饼的样子。有些人想要精确和一致性。今天的技术使面包师能够超越自动化的装饰过程。

Colborne Foodbotics首席执行官里克·霍斯金斯(Rick Hoskins)解释说，伺服技术为面包师提供了新的机会，使复杂的点状顶部或装饰看起来像手工制作的产品自动化。

无论馅饼是否有顶部，装饰单元都可以整合到AMF Tromp生产线中。目标涂抹器设备可以在馅饼上撒上坚果、奶酪、糖屑或巧克力，给消费者一个有吸引力的结局。

在装饰方面，机器人也可以取代重复性的工作，特别是在制作更复杂的派时。

Unifiller Systems国际应用经理Mauricio Nahum表示:“机器人在烘焙生产中的应用已经达到了一个水平，机器人现在几乎可以做人手能做的任何事情，特别是当与伺服驱动的储户配合使用时。”

uniller与Apex运动控制公司合作，为糕点师提供烘焙机器人和装饰机器人。

如今的机器人可以完成简单的任务，如装卸托盘和馅饼，也可以完成更复杂的任务，如自定义装饰或在馅饼顶部写信息。这种能力使得装饰派更加高效和一致，并为需要更多技能的任务腾出劳动力。然而，机器人技术需要大量的初始投资，这不是每个面包店都能做到的。纳胡姆建议，刚开始的时候，把简单、重复的任务交给机器人，把更复杂的任务留给人类。

“最新、最先进的机器人甚至可以安全地与人一起操作，还可以根据它们正在装饰的产品的尺寸变化调整自己的动作，”纳胡姆说。

最新的技术为糕点师打开了一个产品开发的世界，他们试图重振自己的品类。188金宝慱app从头开始设计的模块化设备可以实现快速切换，确保面包师可以在不损失容量的情况下发挥创意，这是任何面包师都想要的。

本文节选自《烘焙与零食》2020年12月号。要阅读饼状处理的完整特性，请点击这里。