在当今的食品配方环境中，清洁标签几乎总是一个考虑因素。从历史上看，许多制造的包体和浇头依赖于改性的脂肪和碳水化合物来实现稳定，使它们易于使用。人工色素和香料也很普遍，因为它们既经济又一致，这也是面包师在这类内含物中想要的。

山核桃豪华糖果公司(Pecan Deluxe Candy Co.)的产品开发人员保拉·西蒙斯(Paula Simons)说:“在消除人工成分的同时保持功能性方面，食品内含物已经取得了很大的进步。比如，撒糖就受到了面包师和消费者的欢迎，因为它们明亮、有趣、令人惊讶的外观是通过使用人工色素实现的。”

近年来，天然色供应商已经能够生产干净的标签替代品，非常接近人工色素。追求自然的消费者也在某种程度上变得宽容，开始接受略微柔和的颜色。

伴随着清洁标签运动，还有一种更适合你的趋势。包体不仅可以设计为携带营养物质，而且还可以与营养密集的基础成分配制。内含物现在为烘焙食品提供益生菌，或为“优质来源”声称提供纤维。西蒙斯解释说，它们可能由全谷物和高粱、藜麦、豌豆和其他豆类等植物蛋白质制成。

Abbey Heikes，区域特产销售，The Annex by Ardent Mills指出，片状，预脆和单独速冻(IQF)谷物是为烘焙产品添加更多全谷物营养的简单方法。

海克斯说:“这些新的谷物格式对面包师特别有用，他们希望在烘焙产品中避免坚果，同时为烘焙产品添加嘎吱嘎吱和咀嚼的纹理，以及微妙的味道。”

面包师在添加这些基于谷物的夹杂物时还必须考虑水分水平和迁移。一般来说，薯片很容易添加，因为它们很轻，而且不会改变面团的结构。

“对于大麦片之类的东西，我们建议在烘焙过程中使用之前先浸泡一下，”海克斯说。“它们吸收大量水分，可能需要比面粉多两倍的水分。给雪片补水也会让口感更柔和。”

面包师应该测试不同的水化程度，以获得最佳的口感。他们还可以用这种水合液体做实验。使用果汁或在水中添加香料可能会产生一些创造性的杂质。

“我们的新IQF产品在烘焙中使用起来可能比较棘手，因为它们更大、更密集，可能会破坏面团的完整性和面筋结构，”海克斯说。“所有这些成分最好在混合阶段的最后加入。面包师还必须小心在面包表面添加薄片或薯片时过度烘焙。”

阿格普尔配料公司在IFT18食品技术专家协会的年度会议和博览会上介绍了乳清蛋白豆荚。这种松脆的球含有70%的蛋白质，特点是纯乳制品口味和干净的标签。它们可以是普通的，也可以裹上巧克力或香料涂层。

Agropur研发副总裁阿南德·拉奥(Anand Rao)说:“面包房配方可以利用高蛋白包裹物来满足‘好’或‘极好的’蛋白质来源的营养要求。”“它们在制作松脆、通风、高蛋白营养棒方面尤其有价值。”