杰里·萨维诺(Jerry Savino)的烘焙生涯始于孩童时期，在他的家族企业中制作传统的意大利面包。

他说:“我们都很自豪能做出最好的旧大陆意大利面包。”“意思很简单，如果我们觉得它不是最好的产品，就永远不会卖给消费者。”

虽然萨维诺的父亲对这种面包熟稔于心，但他很难解释为什么他的公司要购买某些食材来制作优质面包。

萨维诺说，“我就是这样开始探索制作许多其他风格的烘焙产品，并想了解更多烘焙科学的。”“面包店经营鲜活的产品。他们要处理气候温度、机器、人员、配料和原材料、政府法规、第三方审计以及最终消费者等各种变量。日复一日地为所有家庭制作健康、营养和美味的产品是令人兴奋的。”

包括在家族企业工作的时间，萨维诺先生在烘焙行业已经工作了55年。他毕业于波士顿东北大学，获得商业管理副学士学位，然后毕业于堪萨斯州曼哈顿的AIB国际。他是一名认证面包师。萨维诺说，从那里开始，他乐于吸收新信息，这使他能够在整个行业的许多职位上任职，包括生产、卫生、物流、研发、安全和营养以及运营方面的管理职位。他目前担任Kemin Food Technologies北美公司的技术服务经理。

萨维诺还热衷于指导业内其他人。

“‘面包师’是一门正在消亡的艺术/烘焙科学的一部分，”他说。“通过指导他人，我的目标是为我们的行业注入活力，展示存在哪些机会，以及我们如何在环境和营养方面对社会产生影响。”

萨维诺说，这么多年过去了，他仍然对每天起床工作感到兴奋。将新旧技术结合起来，并将其转化为面包师的人，给了他最大的快乐。

他说:“从天然酶到设备，再到法规，还有很多东西要学。”

面包师在保持玉米饼和大饼的产品质量时面临哪些常见问题?

在当今的工业中，常见的问题包括劳动力短缺，原料成本，原料短缺和交货时间的增加。这些问题加剧了面包师们日常所担心的问题，如安全性、使用霉菌抑制剂延长保质期、柔软性和柔韧性、面团发育、清洁标签改进以及通过健康益处和卡路里含量提高营养价值。

对有机、无麸质和低碳水化合物的玉米饼和大饼需求的增加给面包师带来了什么样的配方挑战?

随着我们逐渐走出疫情，整个行业都面临着原料短缺。大流行以来，原材料/配料普遍短缺。这导致了重新配方和/或批准二级原料/成分来源，这需要时间来证明质地和加工，更不用说其可持续性的影响。

消费者认为玉米饼和大饼更健康，标签更友好的选择。这些问题适用于烘焙行业的所有部分/应用程序。简单地说，与其他行业一样，食品/烘焙行业的供需问题也很严重。

面包师如何延长他们的玉米饼和面饼的保质期?

通过霉菌抑制剂可以延长玉米饼和大饼的变质和保质期。使用酶、面团调理剂、抗菌剂和其他有助于保持产品新鲜以吸引消费者的功能性成分，可以延长品质特征的保质期。

添加酶对玉米饼和大饼配方有什么帮助?

酶有自己的功能，在某些情况下，结合各种酶为面包师提供了一个完整的解决方案。不同的酶也可以结合在面团发展的一致性目的-作为加工助剂，烤箱弹簧和/或颜色，柔韧性/柔韧性和最终产品的整体功能。

在玉米饼和大饼中使用清洁标签防腐剂的最大好处和挑战是什么?

使用清洁标签防腐剂的最大好处是吸引那些了解他们所食用的成分类型的消费者。然而，这些清洁标签替代品在处理有效性时存在挑战。合成防腐剂之所以经常被使用，是因为它们非常有效，虽然清洁标签的选择已经取得了很大的进展，但它们仍有改进的空间。这是公式制定者必须考虑的权衡。

面包师如何才能最大限度地利用他们所使用的原料来提高保质期和质量?

面包师应该利用行业内的资源。不要羞于向你的供应商寻求帮助。他们是你的原料合作伙伴，非常愿意解释他们的产品在你的配方中是如何工作的，并解决任何问题。

此外，面包师可以深入研究他们的工艺，探索他们的优点和缺点，以最大限度地利用他们的原料。包装、卫生和空气质量也是需要考虑的方面。