天然高含量的粗蛋白质和矿物质使蚕豆成为配制高蛋白烘焙食品的好选择。
玉米蛋白是一种玉米蛋白,是一种有前途的成分,可以取代无麸质产品中的麸质网络。
扁豆能够结合更多的油和水,这通常有助于它们优于其他植物性蛋白质。
鹰嘴豆蛋白比其他豆类更难分离,但剩余的碳水化合物可能有助于提高这些产品的凝胶强度和泡沫稳定性。
豌豆蛋白的分离方法和产品配方在重要方面影响其功能。
蛋白质的天然结构是理解它在食物系统中如何发挥作用的有用起点。
从纹理分析仪了解数据可以用来推荐最好的产品进行开发。
张力测量法是了解蛋白质乳剂的一种有用技术。
差示扫描量热法提供了关于淀粉在烤箱中的糊化和货架寿命期间的老化的见解。
5家制造商和供应商获得专利。