杰夫·霍奇斯拥有近二十年的行业经验，是烘焙和零食产品配方方面的专家。他说他对烘焙的热情从很小的时候就开始了。

“简单的食材组合就能做出美味的食物，这让我着迷，”他说。“从童年到大学，对食材相互作用的好奇一直伴随着我。”

在堪萨斯大学(University of Kansas)，霍奇斯投身于机械工程的世界，但他的烘焙技能仍然很高超，他尝试了不同的配料和有趣的形式。

他说:“想象一下，毕业后，当我得到一份工作，可以把我的教育和对烘焙和创新的热爱结合起来时，我有多高兴。”

Hodges先生毕业于化学工程学士学位，并在麦片配料公司任职，在那里他担任过各种职务，包括产品开发工程师、高级技术专家和项目管理员。188金宝慱app随后，他在Bimbo QSR担任高级新产品专家。

2020年8月，Hodges先生加入ADM，担任伊利诺伊州迪凯特的面包店、零食和糖果应用集团经理。霍奇斯先生说，他在ADM的角色每天都不一样，为各种烘焙应用带来了新的挑战。

他说:“我喜欢每天都被推动着寻找新的解决方案，我很感激能与ADM有才华和技术精湛的科学家一起工作。”“看到新成分如何以不同的方式使用来克服配方障碍，同时也在不断增长我们的技术专长，这令人兴奋
扩大烘焙应用范围，甚至一些非烘焙应用。”

“为你好”运动是如何促使人们在烘焙食品中使用替代/低卡路里甜味剂的?

消费者越来越仔细地检查产品标签，因为他们采取了更积极主动的方法来支持他们的整体健康
的存在。为了做到这一点，许多消费者希望减少卡路里，限制添加糖或总糖。我们的研究表明，对于购买低热量食品和饮料的消费者来说，减糖变得更加重要62%。然而，消费者不会牺牲愉快的感官体验，82%的人认为口味和减糖在他们的购买决定中很重要。由于烘焙食品的总热量通常大部分来自添加的糖，任何配方中糖的减少都有可能构成烘焙成品热量的显著减少。面包师可以通过使用低卡路里或不含卡路里的替代甜味剂来满足消费者对更低卡路里和降低糖含量的日益增长的需求。

烘焙食品中常见的甜味剂有哪些?它们最适合于哪些应用程序?

甜菊糖是最常见和最受欢迎的替代甜味剂之一，最常用于烘焙食品。我们的SweetRight Edge甜菊糖不含卡路里，血糖指数为零，特别适合做低糖和低热量的烘焙食品。

由于结构上与果糖相似，烯丙糖也是烘焙食品的绝佳选择。此外，我们的SweetRight诱变糖的味道和功能与传统糖一样，保持了消费者在烘焙食品、谷物、糖果和零食中喜爱的味道和口感。天然存在于小麦和干果中，不含糖醇，在产品营养标签上也没有被列为添加糖——这使得它吸引了认真审查成分表和营养成分的消费者。

此外，SweetRight还原糖葡萄糖糖浆(RSGS)是一个很好的替代品，允许更多的配方灵活性应用于蛋白质棒和零食。当用于还原糖配方时，RSGS可以在不牺牲功能的情况下取代玉米糖浆，因为它提供了与这种传统甜味剂相当的结合和粘度。

在考虑替代解决方案时，是否有其他可以利用的补充成分?

在烘焙食品配方中使用替代甜味剂时，考虑更广泛的消费者吸引力和需求也很重要。对于许多消费者来说，降低糖和卡路里是最重要的，当他们在寻找可以融入饮食中的功能性成分时，这往往是相辅相成的。事实上，对于寻找功能性食品和饮料的购物者来说，减糖的重要性提高了56%。

ADM/Matsutani LLC创新的可溶性膳食纤维溶液Fibersol满足了消费者对功能性应用中添加纤维的渴望，同时还作为补充成分，在不影响香气、风味或质地的情况下减少糖分。Fibersol通过减少或完全去除糖时可能失去的结构和结合质量来恢复完整性。此外，产品开发人员可以使用Fibersol代替糖、糖浆和蜂蜜。Fibersol是一种很好的减糖蛋糕，饼干，面包，糕点，糖霜和涂料的添加物，在每次应用中保持理想的质地。

在使用这些甜味剂时，常见的配方挑战是什么?如何解决这些问题?

在减糖和用替代甜味剂替代糖时，我们经常会遇到几个配方上的挑战，尤其是在烘焙食品中。除了提供甜味，糖还扮演着重要的角色;这对功能至关重要。所有感官因素必须重新平衡，重建或更换，以确保消费者接受低糖配方。

甜味剂优化的方法在很大程度上取决于烘焙产品的类型和首选的甜味剂系统。对于已经不那么甜的面包配方，如面包，只需要对酵母进行轻微的调整就可以实现减糖。或者，蛋糕、松饼、饼干、布朗尼和巧克力棒可以使用简单的一对一的原料交换来获得理想的结果，比如用SweetRight Edge甜叶菊代替糖，或者用RSGS代替玉米糖浆。此外，用我们的GrainSweet葡萄糖-果糖糖浆代替蔗糖是一种简单的交换，为包括面包和烘焙在内的各种应用带来甜味、功能和成本优化。

对于几乎所有其他烘焙产品，面包师都需要不断地测试配方，直到最终产品达到减糖和感官目标。此外，从传统的砂糖系统转换到液态糖系统可能需要涉及水分含量和首选甜度的微小调整。然而，从传统甜味剂转向低糖甜味剂时，可能需要更大的配方修改。

面包师如何确保为他们的烘焙产品找到最好的甜味剂呢?

当面包师在考虑为他们的烘焙产品选择合适的甜味剂时，合作供应商是一个重要的拼图。我们与面包师合作，通过优化的甜味解决方案、巧妙的配方和全面的减糖方法，克服配方挑战，达到降低卡路里的目标。通过确定最佳的甜味剂或甜味剂的组合，我们的技术专家帮助烘焙品牌创造低卡路里和低糖的烘焙和零食。